Recept vega
Bietenrisotto met geroosterde tomaatjes, spinazie en buffelmozzarella
35 min koken
Recept vega
Bietenrisotto met geroosterde tomaatjes, spinazie en buffelmozzarella
35 min koken
Je vond dit recept in deze maaltijdboxen:
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
250 g rode bieten
1 stuk gele ui
150 g Blue Japon rijst
250 g tomaatjes gekleurd
100 g spinazie
1 bol buffelmozzarella
Zelf toe te voegen
Olie en boter om te bakken
1 groentebouillonblokje, (voor 500 ml)
500 ml water
1 teentje knoflook
Bereiding
1
Haal 1 bol mozzarella uit de koeling en leg de bollen op een bordje om op kamertemperatuur te komen.
2
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon voor.
3
Snipper 1 stuk ui. Verwarm olie en wat boter in een afdekbare wok of soeppan met dikke bodem. Fruit de ui zachtjes.
4
Schil en rasp 250 g bieten met een grove rasp (of gebruik een keukenmachine met raspfunctie als je die hebt).
5
Hak 1 teentje knoflook fijn. Voeg bij de glazige ui, bak even mee. Voeg 150 g rijst toe en schep om tot de korrels een beetje glazig zijn. Blus af met een scheutje witte wijnazijn of een scheut witte wijn.
6
Voeg de geraspte biet en een soeplepel bouillon toe en roer door. Voeg steeds als de bouillon is opgenomen nog een soeplepel toe en roer dan weer even om. De rijst moet ongeveer 20-25 minuten koken. De rijst mag nog een lichte bite hebben en de bouillon hoeft niet op.
7
Leg 250 g tomaatjes in een ovenschaaltje. Besprenkel met wat olie, zout en peper. Pof 10-15 minuten in de oven tot ze bijna open barsten.
8
Hak 100 g spinazie grof. Roer door de rijst als die beetgaar is, maar het geheel nog wel een beetje smeuïg is, en laat slinken. Voeg een klont boter en flink peper toe. Dek af en laat even staan.
9
Snij de mozzarella in stukken. Verdeel de risotto over de borden. Serveer de mozzarella erop.
Ook in onze boxen
Toon alle35 min koken
Receptvis
Gerookte makreel, bietjes en lof in dillesaus met Beemster Valery en wortelpeterselie uit de oven
30 min koken
Receptvis
Gerookte makreel, bietenplakjes en lof in dillesaus met Beemster Valery uit de oven
25 min koken
Receptvlees
Conchiglie met zomers kipgehakt, spruitjes, rode peper, knoflook en citroen
30 min koken
Receptvega
Boekweit met champignons, zoete aardappel, kaas en rozemarijnolie
30 min koken
Receptvegan
Boekweit met champignons, zoete aardappel, kaas en kruidenolie van Abma
45 min koken
Receptvegan
Stevige knolselderij-wortelpeterselie-bonensoep met mosterdcroutons en salade van burnt spruitjes, lof en peer
30 min koken
Receptvega
Stevige knolselderij-wortelpeterselie-bonensoep met croutons en salade van roodlof en peer
25 min koken
Receptvega
Gnocchi met spruitjes, rucolapesto en lof bieten salade met amandelen
45 min koken
Receptvegan