Recept vega
Bietenrisotto met geroosterde tomaatjes, spinazie en Buffelmozzarella uit Twente
35 min. bereiding
Recept vega
Bietenrisotto met geroosterde tomaatjes, spinazie en Buffelmozzarella uit Twente
35 min. bereiding
Je vond dit recept in deze maaltijdbox:
50% korting
35-40 min

Weekbox vega

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
250 g rode bieten
1 stuk ui
150 g rijst
250 g tomaatjes
100 g spinazie
1 bol mozzarella gerookt
20 g pittenmix

Zelf toe te voegen

Olie en boter om te bakken
1 groentebouillonblokje, (voor 500 ml)
500 ml water
1 teentje knoflook
Witte wijn of witte wijnazijn
Olijfolie extra vierge

Bereiding

1

Haal 1 bol mozzarella uit de koeling en leg de bollen op een bordje om op kamertemperatuur te komen.

2

Schil en rasp 250 g bieten met een grove rasp (of gebruik een keukenmachine met raspfunctie als je die hebt).

3

Snipper 1 stuk ui. Verwarm olie en wat boter in een afdekbare wok of soeppan met dikke bodem. Fruit de ui.

4

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon voor met 1 groentebouillonblokje en 500 ml water.

5

Hak 1 teentje knoflook fijn. Voeg bij de glazige ui, bak even mee. Voeg 150 g rijst toe en schep om tot de korrels een beetje glazig zijn. Blus af met een scheut wijn of (kleiner) scheutje witte wijnazijn.

6

Voeg de biet en een soeplepel bouillon toe en roer door. Voeg steeds als de bouillon is opgenomen nog een soeplepel toe en roer dan weer even om. De rijst moet ongeveer 20-25 minuten koken. De rijst mag nog een lichte bite hebben en de bouillon hoeft niet op.

7

Leg 250 g tomaatjes in een ovenschaaltje. Besprenkel met wat olie, zout en peper. Pof 10-15 minuten in de oven tot ze bijna open barsten. Hak 100 g spinazie grof (NB). Roer door de rijst als die beetgaar is, maar het geheel nog wel een beetje smeuïg is, en laat slinken. Voeg een klont boter en flink peper toe. Dek af en laat even staan. NB. Je hebt meer spinazie gekregen dan nodig. Meng het er desgewenst allemaal doorheen.

8

Snij de mozzarella in stukken in een bakje. Verdeel de risotto over de borden. Serveer de mozzarella erbij en garneer met 20 g pittenmix.

Ook in onze boxen

Toon alle
35 min
Receptvis

Gerookte makreel, bietjes en lof in dillesaus met Beemster Valery en wortelpeterselie uit de oven

30 min
Receptvis

Gerookte makreel, bietenplakjes en lof in dillesaus met Beemster Valery uit de oven

25 min
Receptvlees

Conchiglie met zomers kipgehakt, spruitjes, rode peper, knoflook en citroen

30 min
Receptvega

Boekweit met champignons, zoete aardappel, kaas en rozemarijnolie

30 min
Receptvegan

Boekweit met champignons, zoete aardappel, kaas en kruidenolie van Abma

45 min
Receptvegan

Stevige knolselderij-wortelpeterselie-bonensoep met mosterdcroutons en salade van burnt spruitjes, lof en peer

30 min
Receptvega

Stevige knolselderij-wortelpeterselie-bonensoep met croutons en salade van roodlof en peer

25 min
Receptvega

Gnocchi met spruitjes, rucolapesto en lof bieten salade met amandelen

45 min
Receptvegan

Kikkererwtpannenkoek met balsamicobietjes, tomaatjes, SimplyV met dille, rucola en saladepitjes