Recept vega
Stevige knolselderij-wortelpeterselie-bonensoep met croutons en salade van roodlof en peer
30 min. bereiding
Recept vega
Stevige knolselderij-wortelpeterselie-bonensoep met croutons en salade van roodlof en peer
30 min. bereiding
Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:
50% korting
25-30 min

Snelle weekbox vega

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
1 ui
175 g wortelpeterselie
200 g knolselderij
150 g ciabatta
1 peer
½ blik witte bonen
1 stronkje roodlof
1 zakje peterselie

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken
1 teentje knoflook voor de soep
½ tl kerriepoeder
½ tl komijnpoeder
500 ml water
1 groentebouillonblokje, (voor 500 ml)
2 el boter
1 teentje knoflook voor de croutons
1 el witte wijnazijn
1 tl mosterd

Bereiding

1

Snipper 1 ui. Verwarm olie in een soeppan en fruit de ui zachtjes(!). Voeg wat zout toe.

2

Schil 175 g wortelpeterselie en snij in stukken van ca. 2 cm. Snij 200 g knolselderij in plakken van ca. 2 cm, schil (met de dunschiller) en snij in blokjes van ca. 2 cm.

3

Hak 1 teentje knoflook voor de soep fijn en doe met ½ tl kerriepoeder en ½ tl komijnpoeder bij de ui. Bak een minuut mee. Voeg de gesneden groenten toe, schep een paar keer om en voeg 500 ml water toe (kokend als je sneller klaar wil zijn) met 1 groentebouillonblokje. Dek af. Kook in ca. 15 minuten gaar.

4

Maak de croutons. Smelt 2 el boter met wat olie in een grote koekenpan. Snij intussen 150 g ciabatta in blokjes. Voeg bij de boter als ze stopt met schuimen. Bak op stevig vuur en schud regelmatig om. Hak intussen 1 teentje knoflook voor de croutons fijn. Zet het vuur uit als de croutons bruin zijn. Voeg knoflook toe en schud een paar keer heel stevig, zodat de knoflook niet verbrandt. Breng op smaak met peper en zout en leg op een bord.

5

Maak in een slakom een vinaigrette van 1 el witte wijnazijn, 1 tl mosterd, olie, peper en zout. Snij 1 stronkje roodlof grof in reepjes. Schil 1 peer en snij in stukjes. Meng samen door de dressing.

6

Voeg ½ blik witte bonen met aanhangend vocht bij de soep. Pureer glad. Breng op smaak met een kneepje citroensap, peper en zout.

7

Snij 1 zakje peterselie fijn en garneer de soep ermee. Serveer de croutons erbij.

Ook in onze boxen

Toon alle
35 min
Receptvis

Gerookte makreel, bietjes en lof in dillesaus met Beemster Valery en wortelpeterselie uit de oven

30 min
Receptvis

Gerookte makreel, bietenplakjes en lof in dillesaus met Beemster Valery uit de oven

25 min
Receptvlees

Conchiglie met zomers kipgehakt, spruitjes, rode peper, knoflook en citroen

30 min
Receptvega

Boekweit met champignons, zoete aardappel, kaas en rozemarijnolie

30 min
Receptvegan

Boekweit met champignons, zoete aardappel, kaas en kruidenolie van Abma

35 min
Receptvega

Bietenrisotto met geroosterde tomaatjes, spinazie en Buffelmozzarella uit Twente

45 min
Receptvegan

Stevige knolselderij-wortelpeterselie-bonensoep met mosterdcroutons en salade van burnt spruitjes, lof en peer

25 min
Receptvega

Gnocchi met spruitjes, rucolapesto en lof bieten salade met amandelen

45 min
Receptvegan

Kikkererwtpannenkoek met balsamicobietjes, tomaatjes, SimplyV met dille, rucola en saladepitjes