Recept vegan
Stevige knolselderij-wortelpeterselie-bonensoep met mosterdcroutons en salade van burnt spruitjes, lof en peer
45 min. bereiding
Recept vegan
Stevige knolselderij-wortelpeterselie-bonensoep met mosterdcroutons en salade van burnt spruitjes, lof en peer
45 min. bereiding
Je vond dit recept in deze maaltijdbox:
50% korting
35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
200 g spruitjes
1 stuk ui
175 g wortelpeterselie
200 g knolselderij
150 g ciabatta
½ peer
½ stronkje witlof
½ stronkje roodlof
½ lente-ui
½ blik witte bonen
1 zakje peterselie

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken
1 teentje knoflook
½ tl kerriepoeder
½ tl komijnpoeder
500 ml water
1 groentebouillonblokje, (voor 500 ml)
2 el vegan boter
1½ el mosterd voor de croutons
½ tl gedroogde tijm
¼ tl zout
Kneepje citroensap

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 180 graden.

2

Schoon 200 g spruitjes en snij in kwarten. Meng met olie, peper en zout en leg op een bakpapier beklede bakplaat. Bak ca. 20 minuten in de oven.

3

Snipper 1 stuk ui. Verwarm olie in een soeppan en fruit de ui zachtjes(!). Voeg wat zout toe.

4

Schil 175 g wortelpeterselie en snij in stukken van ca. 2 cm. Snij 200 g knolselderij in plakken van ca. 2 cm, schil (met de dunschiller) en snij in blokjes van ca. 2 cm.

5

Hak 1 teentje knoflook fijn en doe met ½ tl kerriepoeder en ½ tl komijnpoeder bij de ui. Bak een minuut mee. Voeg de gesneden groenten toe, schep een paar keer om en voeg het water toe (kokend als je sneller klaar wil zijn) met 1 groentebouillonblokje. Dek af. Kook in ca. 15 minuten gaar.

6

Bereid quantity croutons voor. Smelt 2 el vegan boter met wat olie zachtjes in een grote koekenpan. Wacht tot het schuimt. Zet het vuur uit. Roer 1½ el mosterd erdoorheen samen met ½ tl gedroogde tijm en het zout. Snij 150 g ciabatta in blokjes. Schep goed door de vegan boter met mosterd. Haal de spruiten uit de oven. Verspreid de ciabatta blokjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 10 minuten in de oven tot knapperig.

7

Maak intussen in een slakom een vinaigrette van (voor 2p) 1 el azijn, 1 tl mosterd, 1 el olie, peper en zout. Snij ½ stronkje witlof en ½ stronkje roodlof grof in ringen. Schil ½ peer en snij in stukjes. Snij ½ lente-ui in ringetjes. Meng lente-ui, spruiten, roodlof en peer door de dressing. NB. Je hebt meer peer gekregen dan nodig, gewoon voor de lekker.

8

Voeg ½ blik witte bonen met aanhangend vocht bij de soep. Pureer glad. Breng op smaak met een kneepje citroensap, peper en zout.

9

Snij 1 zakje peterselie fijn en garneer de soep ermee. Serveer de croutons erbij.

Ook in onze boxen

Toon alle
35 min
Receptvis

Gerookte makreel, bietjes en lof in dillesaus met Beemster Valery en wortelpeterselie uit de oven

30 min
Receptvis

Gerookte makreel, bietenplakjes en lof in dillesaus met Beemster Valery uit de oven

25 min
Receptvlees

Conchiglie met zomers kipgehakt, spruitjes, rode peper, knoflook en citroen

30 min
Receptvega

Boekweit met champignons, zoete aardappel, kaas en rozemarijnolie

30 min
Receptvegan

Boekweit met champignons, zoete aardappel, kaas en kruidenolie van Abma

35 min
Receptvega

Bietenrisotto met geroosterde tomaatjes, spinazie en Buffelmozzarella uit Twente

45 min
Receptvega

Stevige knolselderij-wortelpeterselie-bonensoep met mosterdcroutons en salade van burnt spruitjes, lof en peer

30 min
Receptvega

Stevige knolselderij-wortelpeterselie-bonensoep met croutons en salade van roodlof en peer

25 min
Receptvega

Gnocchi met spruitjes, rucolapesto en lof bieten salade met amandelen

45 min
Receptvegan

Kikkererwtpannenkoek met balsamicobietjes, tomaatjes, SimplyV met dille, rucola en saladepitjes