

Recept vega

Stevige knolselderij-wortelpeterselie-bonensoep met mosterdcroutons en salade van burnt spruitjes, lof en peer

45 min koken



Recept vega

Stevige knolselderij-wortelpeterselie-bonensoep met mosterdcroutons en salade van burnt spruitjes, lof en peer

45 min koken

Je vond dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

35-40 min

Weekbox vega

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



200 g spruitjes

1 stuks ui

175 g wortelpeterselie

200 g knolselderij

150 g ciabatta

½ stuk peer

½ stronkje witlof

½ stronkje roodlof

½ stuk lente-ui

½ pakje witte bonen

1 zakje peterselie

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

1 teentje knoflook

½ tl kerriepoeder

½ tl komijnpoeder

500 ml water

1 groentebouillonblokje, (voor 500 ml)

2 el boter

1½ el mosterd voor de croutons

½ tl gedroogde tijm

¼ tl zout

Kneepje citroensap

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Schoon 200 g spruitjes en snij in kwarten. Meng met olie, peper en zout en leg op een bakpapier beklede bakplaat. Bak ca. 20 minuten in de oven.

Snipper 1 stuks ui. Verwarm olie in een soeppan en fruit de ui zachtjes(!). Voeg wat zout toe.

Schil 175 g wortelpeterselie en snij in stukken van ca. 2 cm. Snij 200 g knolselderij in plakken van ca. 2 cm, schil (met de dunschiller) en snij in blokjes van ca. 2 cm.

Hak 1 teentje knoflook fijn en doe met ½ tl kerriepoeder en ½ tl komijnpoeder bij de ui. Bak een minuut mee. Voeg de gesneden groenten toe, schep een paar keer om en voeg het water toe (kokend als je sneller klaar wil zijn) met 1 groentebouillonblokje. Dek af. Kook in ca. 15 minuten gaar.

Bereid quantity croutons voor. Smelt 2 el boter met wat olie zachtjes in een grote koekenpan. Wacht tot het schuimt. Zet het vuur uit. Roer 1½ el mosterd erdoorheen samen met ½ tl gedroogde tijm en het zout. Snij 150 g ciabatta in blokjes. Schep goed door de boter met mosterd. Haal de spruiten uit de oven. Verspreid de ciabatta blokjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 10 minuten in de oven tot knapperig.

Maak intussen in een slakom een vinaigrette van (voor 2p) 1 el azijn, 1 tl mosterd, 1 el olie, peper en zout. Snij ½ stronkje witlof en ½ stronkje roodlof grof in ringen. Schil ½ stuk peer en snij in stukjes. Snij ½ stuk lente-ui in ringetjes. Meng lente-ui, spruiten, roodlof en peer door de dressing. NB. Je hebt meer peer gekregen dan nodig, gewoon voor de lekker.

Voeg ½ pakje witte bonen met aanhangend vocht bij de soep. Pureer glad. Breng op smaak met een kneepje citroensap, peper en zout.

Snij 1 zakje peterselie fijn en garneer de soep ermee. Serveer de croutons erbij.

Ook in onze boxen

Toon alle

35 min koken

Receptvis

Gerookte makreel, bietjes en lof in dillesaus met Beemster Valery en wortelpeterselie uit de oven

30 min koken

Receptvis

Gerookte makreel, bietenplakjes en lof in dillesaus met Beemster Valery uit de oven

25 min koken

Receptvlees

Bietenrisotto met geroosterde tomaatjes, spinazie en Buffelmozzarella uit Twente

45 min koken

Receptvegan