Recept vega
Gnocchi met spruitjes, rucolapesto en lof bieten salade met amandelen
25 min koken
Recept vega
Gnocchi met spruitjes, rucolapesto en lof bieten salade met amandelen
25 min koken
Je vond dit recept in deze maaltijdbox:
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
40 g amandelen naturel rauw
1 stuks ui
200 g spruitjes geschoond
½ zakje rucola
300 g gnocchi
1 stronkje witlof
1 pakje bietenplakjes
½ stengel lente-uien
Zelf toe te voegen
Olie om te bakken
1 teentje knoflook
3 el milde olijfolie
Citroensap, (mag uit een flesje)
1 el olijfolie extra vierge
¾ el balsamicoazijn
½ tl mosterd
Bereiding
1
Bak 40 g amandelen een paar minuten in een grote droge wok of koekenpan (die gebruik je straks weer) tot ze een beetje knapperig zijn.
2
Snij intussen 1 stuks ui in halve ringen. Laat de amandelen afkoelen op een bordje.
3
Verwarm flink wat olie in de pan en bak de ui zachtjes. Voeg wat zout toe. Snij intussen 200 g geschoonde spruitjes in vieren. Bak op stevig vuur mee vanaf dat de ui glazig is. De ui en spruitjes moeten bruine randjes krijgen!
4
Maak de rucolapesto. Hak ½ zakje rucola grof. Doe in het bakje van de staafmixer samen met 1 teentje knoflook (verwijder evt. het groene loofje, dat geeft een te aanwezige knoflooksmaak). Hak de amandelen grof en voeg ca. 1/4e(!) toe. Pureer goed. Roer 3 el milde olijfolie erdoor en breng goed op smaak met zout, peper en een kneepje citroensap.
5
Voeg verse olie bij de ui en spruiten en bak 300 g gnocchi op middelhoog vuur ca. 5 minuten mee tot ze mooi bruin en krokant zijn. Past het niet, bak de gnocchi dan in een andere pan. Breng op smaak met peper.
6
Maak intussen de salade. Haal de blaadjes van 1 stronkje witlof af en leg op een mooie schaal. Giet 1 pakje bietenplakjes af en doe in een mengkom. Meng met 1 el olijfolie extra vierge, ¾ el balsamicoazijn, ½ tl mosterd, peper en zout. Verdeel de bieten over de witlof. Snij ½ stengel lente-uien in fijne ringetjes. Garneer de salade met de lente-ui en de rest van de gehakte amandelen.
7
Garneer de gnocchi met de pesto en serveer de salade erbij.
Ook in onze boxen
Toon alle35 min koken
Receptvis
Gerookte makreel, bietjes en lof in dillesaus met Beemster Valery en wortelpeterselie uit de oven
30 min koken
Receptvis
Gerookte makreel, bietenplakjes en lof in dillesaus met Beemster Valery uit de oven
25 min koken
Receptvlees
Conchiglie met zomers kipgehakt, spruitjes, rode peper, knoflook en citroen
30 min koken
Receptvega
Boekweit met champignons, zoete aardappel, kaas en rozemarijnolie
30 min koken
Receptvegan
Boekweit met champignons, zoete aardappel, kaas en kruidenolie van Abma
35 min koken
Receptvega
Bietenrisotto met geroosterde tomaatjes, spinazie en Buffelmozzarella uit Twente
45 min koken
Receptvegan
Stevige knolselderij-wortelpeterselie-bonensoep met mosterdcroutons en salade van burnt spruitjes, lof en peer
30 min koken
Receptvega
Stevige knolselderij-wortelpeterselie-bonensoep met croutons en salade van roodlof en peer
45 min koken
Receptvegan