Harissa-groenten en kikkererwten met citroen-yoghurt, kruidenolie en Twister aardappelen

35 min koken



Recept vega

Harissa-groenten en kikkererwten met citroen-yoghurt, kruidenolie en Twister aardappelen

35 min koken

Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

35-40 min

Weekbox vega

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



½ stuk citroen

¾ pakje kikkererwten

¾ stuk puntpaprika

1 stuk rode ui

1 stuk bloemkool

1 bakje harissa specerijen

500 g aardappelen Twister

20 g amandelschaafsel

1 bosje dille

½ bakje yoghurt

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

1 teentje knoflook (in schil)

3 el olijfolie extra vierge

1 tl paprikapoeder

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Rasp ½ stuk citroen en pers het sap. Bewaar de uitgeperste citroenhelften.

Spoel ¾ pakje kikkererwten af en dep goed droog met keukenpapier. Doe in een ruime mengkom.

Snij ¾ stuk puntpaprika in repen en 1 stuk ui in parten. Snij 1 stuk bloemkool in roosjes en de steel in stukjes. Voeg alles (incl. de kikkererwten) toe aan de mengkom en meng met olie, 1 bakje harissa specerijen, citroensap (ca. 1 el voor 2p), peper en zout. Verspreid over een met bakpapier beklede bakplaat en leg 1 teentje knoflook (met schil) en de uitgeperste citroenhelften ertussen. Zet een timer voor 20-25 minuten.

Was 500 g aardappelen en snij in stukken van 2 cm. Verwarm olie in een afdekbare wok of hapjespan. Bak een paar minuten aan op hoog vuur. Draai het vuur zachter, dek de pan af en stoom de aardappelen beetgaar in 10-15 minuten. Later bak je ze bruin.

Rooster 20 g amandelschaafsel in een droge koekenpan tot het begint te kleuren, laat afkoelen.

Maak intussen de kruidenolie. Hak 1 bosje dille (incl. dunne steeltjes) fijn en meng in een schaaltje met de 3 el olijfolie extra vierge, peper en zout.

Pers de gepofte knoflook in een kommetje en meng met ½ bakje yoghurt. Voeg de citroenrasp toe en breng op smaak met peper en zout.

Haal de deksel van de aardappelpan. Bestrooi met 1 tl paprikapoeder en bak op hoog vuur in ca. 5 minuten bruin en gaar. Schud de pan regelmatig.

Serveer de harissa-groenten met de kruidenolie, yoghurt en aardappeltjes.Goed om te weten: Het bakje harissa specerijen voor 2p bevat 1tl paprikapoeder, 1/2tl komijnzaad gemalen, 1/2tl korianderzaad, 1/2tl venkelzaad, 1/4tl knoflookpoeder, 1/4tl karwijzaad en 1/8tl chilipoeder. In het bakje voor 4p zit het dubbele.