Verse vegan ravioli van de Pastafabriek met witte asperges, witlof, prei, spinazie en hazelnoten

35 min koken



Recept vegan

Verse vegan ravioli van de Pastafabriek met witte asperges, witlof, prei, spinazie en hazelnoten

35 min koken

Je vond dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



2 stronkjes witlof

300 g witte asperges

30 g hazelnoten

1 bosje peterselie

1 stuk prei

150 g spinazie

300 g verse vegan ravioli met spinazie en vegan roomkaas

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

1 teentje knoflook (in de schil)

Citroensap (uit een flesje)

2 el olijfolie extra vierge

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Verwijder het kontje (ca. 2 cm) van de 300 g witte asperges. Schil grondig en snij in stukken van 2 cm. Leg in een grote oven schaal (er komt nog witlof bij) en besprenkel met olie, peper en zout.

Halveer 2 stronkjes witlof, verwijder het hart en snij in parten. Leg de witlof en 1 teentje knoflook in de schil in de ovenschaal. Bak ca. 20 minuten tot de groenten gaar zijn. Hussel halverwege.

Zet een grote pan gezouten water op voor de ravioli.

Hak 30 g hazelnoten grof en rooster in een droge koekenpan tot ze beginnen te kleuren. Laat afkoelen.

Hak 1 bosje peterselie fijn.

Druk de gepofte knoflook uit het schilletje, prak met een vork en meng samen met de peterselie door 2 el olijfolie extra vierge. Breng op smaak met een kneepje citroensap, peper en zout.

Kerf 1 stuk prei in de lente in en spoel eventueel zand ertussenuit. Snij in de lente doormidden en dan in fijne halve ringetjes. Verwarm olie in een wok en bak de prei ca. 6 minuten. Voeg 150 g spinazie toe tot net aan geslonken. Breng op smaak met peper, zout.

Kook 300 g ravioli vanaf dat het water kookt in 4 minuten gaar. Roer in de eerste minuut even rustig door, om te voorkomen dat de ravioli’s aan elkaar plakken. Giet af.

Schep de prei, spinazie en saus door de groenten in de ovenschaal. Meng voorzichtig met de ravioli. Bestrooi met de hazelnoten en serveer.