Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



15 g pijnboompitten

400 g Beemster Valery aardappels

1 stuks bloemkool

1 stuks meiraap

1 el rode ui

½ stuks rode peper

3 el peterselie

1 potje witte bonen

Zelf toe te voegen

3 el vegan boter

2 tl paprikapoeder

1 teentje knoflook (voor de chimichurri)

3 ml milde olijfolie

1½ el rode wijnazijn

1 teentje knoflook (voor de bonenpuree)

2 tl citroensap (mag uit een flesje)

Olijfolie extra vierge

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 200 graden.

2

Verhit een afdekbare koekenpan of wok, eentje die je straks kan gebruiken voor de aardappels! Rooster daarin 15 g pijnboompitten goudbruin.

3

Was intussen 400 g aardappels en snij in stukken van ca. 3 cm. Laat de pijnboompitten afkoelen op een bordje. Verwarm olie in de pan en bak de aardappels een paar minuten aan, schep regelmatig om. Dek goed af, zet het vuur laag en laat in ca. 15 minuten beetgaar stomen.

4

Smelt in een steelpannetje zachtjes 3 el vegan boter. Meng 2 tl paprikapoeder met zout en peper door de boter.

5

Verwijder intussen het blad van 1 stuks bloemkool en snij in plakken van 1,5 à 2 cm – het maakt niet uit als er roosjes afvallen. Verdeel in een grote ingevette ovenschaal. Verwijder het kontje van 1 stuks meiraap en snij in partjes van ca. 2 cm. Leg tussen de bloemkool. Verdeel met een kwast of spatel de gesmolten boter over de bloemkool en meiraapjes. Bak ca. 20 minuten in de oven.

6

Check of de aardappels bijna beetgaar zijn. Zo ja, bak zonder deksel op hoog vuur tot ze bruinen. Schud af en toe om. Voeg wat zout en peper toe.

7

Maak de chimichurri. Snipper 1 el rode ui. Hak 1 teentje knoflook (voor de chimichurri) fijn (let op! verwijder groene loofje als dat er zit – die smaakt bitter). Hak ½ stuks rode peper fijn (met zaadlijsten als je van pittig houdt). Hak 3 el peterselie heel fijn (ook de steeltjes). Meng alles met 3 ml milde olijfolie en 1½ el rode wijnazijn. Breng op smaak met peper en zout. Zet weg tot gebruik.

8

Verwarm een beetje olie in het steelpannetje. Pers 1 teentje knoflook (voor de bonenpuree) erbij, schep een keer om en voeg 1 potje witte bonen met aanhangend vocht toe. Verwarm zachtjes en pureer glad. Voeg 2 tl citroensap toe en breng op smaak met peper en zout. Maak de puree met behulp van een flinke scheut olijfolie extra vierge lekker smeuïg.