Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



100 g zilvervliesrijst

1 potje/blikje kikkererwten

250 g zoete aardappel

½ stuks rode ui

½ stuk peer

50 g sojayoghurt

150 g snijbiet

50 g bleekselderij

1 pakje Indian pulled seitan

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

½ tl paprikapoeder

1 el rode wijnazijn

1 tl mosterd

½ el witte wijnazijn

¼ el olijfolie extra vierge

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden.

2

Zet 100 g rijst op in een dubbele hoeveelheid water met wat zout. Kook in 20-25 minuten gaar en droog (liefst m.b.v. een vlamverdeler).

3

Giet 1 potje/blikje kikkererwten af.

4

Schrob en schil 250 g zoete aardappel. Halveer in de lengte en snij in halve maantjes van ca. 1 cm. Doe in een mengkom met olie, ½ tl paprikapoeder, peper en zout. Voeg de kikkererwten toe. Spreid uit over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 20 minuten in de oven.

5

Snij ½ stuks rode ui in dunne halve ringetjes. Meng met 1 el rode wijnazijn. Zet weg.

6

Schil ½ stuk peer. Doe samen met 50 g sojayoghurt, 1 tl mosterd, ½ el witte wijnazijn, ¼ el olijfolie extra vierge in het bakje van de staafmixer. Mix tot een gladde saus en breng op smaak met een zout en peper.

7

Spoel het blad van 150 g snijbiet af. Snij de steel in stukjes en het blad in repen. Verwarm wat olie in een koekenpan en bak de snijbietsteel 2-3 minuten. Voeg het snijbietblad bij de steel en bak nog even mee. Snij intussen 50 g bleekselderijhart (het binnenste lichtgroene malse gedeelte) in kwart maantjes.