Recept vega
🇮🇹 Pompoen-salierisotto met portobello, pitjes, Hollandse ‘Parmezaan’ en venkelsalade
40 min. bereiding
Recept vega
🇮🇹 Pompoen-salierisotto met portobello, pitjes, Hollandse ‘Parmezaan’ en venkelsalade
40 min. bereiding
Je vond dit recept in deze maaltijdbox:
50% korting
35-40 min

Weekbox vega

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
1 stuk flespompoen
1 stuk gele ui
½ bosje salie
200 g Blue Japonrijst
1 venkel
30 g rucola
30 zakjes pompoenpitten
2 portobello's
40 g Stokâlde Frieske

Zelf toe te voegen

2 teentjes Knoflook (met schil) voor de risotto
Olie en boter om te bakken
1 groentebouillonblokje (voor 500 ml)
750 ml kokend water
½ el witte wijnazijn voor de risotto
1½ el olijfolie extra vierge
1 el witte wijnazijn voor de vinaigrette
½ tl mosterd
1 teentje knoflook voor de paddenstoelen

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

2

Schil 1 stuk pompoen. Halveer en verwijder de zaden met een lepel. Snij het vruchtvlees in blokjes van ca. 2 cm. Meng in een mengkom met de hele knoflooktenen (2 tenen voor 2p), olie, peper en zout. Verspreid gelijkmatig over de bakplaat en rooster ca. 20 minuten in de oven. Maak de bouillon van 1 bouillonblokje en 750 ml kokend water. Houd warm op laag vuur.

3

Verhit boter en/of olie in een afdekbare wok of hapjespan. Snipper 1 stuk ui en fruit op laag vuur glazig. Snij één blaadje salie pp in fijne reepjes en voeg toe als de ui glazig is.

4

Zet het vuur wat hoger, voeg 200 g rijst toe en schep om tot de korrels glazig worden. Blus af met witte wijnazijn (0,5 el voor 2p) (tip) en roer door. Voeg een scheut bouillon toe en laat de bouillon op matig vuur afgedekt in de rijst trekken. Roer af en toe. Voeg telkens als de bouillon grotendeels is opgenomen nieuwe bouillon toe. De rijst moet ca. 20 minuten zachtjes koken om gaar te worden. De bouillon hoeft niet op. Tip: Bodempje witte wijn over? Vervang voor de witte wijnazijn.

5

Meng intussen in een slakom een vinaigrette van 1½ el olijfolie extra vierge, 1 el witte wijnazijn, ½ tl mosterd, peper en zout. Verwijder het loof en de onderkant van 1 venkel. Halveer de knol in de lengte en snij in zo dun (!) mogelijke plakjes. Voeg samen met 30 g rucola bij de dressing en schep goed om.

6

Rooster 30 zakjes pompoenpitten 2 tot 3 minuten in een droge koekenpan. Schep op een bord en laat afkoelen.

7

Verwarm olie in een koekenpan. Snij 2 portobello's in plakjes. Roerbak 5 minuten op hoog vuur bruin. Pers er de laatste minuut een knoflookteentje bovenuit en bestrooi naar wens met zout en peper. Schep uit de pan en hou apart.

8

Druk de gepofte knoflook uit de schil. Prak met een vork fijn en roer door de risotto. Stamp de helft (!) van de pompoen met een vork of pureestamper grof en meng samen met de hele pompoenblokjes door de risotto. Voeg eventueel nog wat extra bouillon toe zodat het een smeuïg geheel wordt.

9

Rasp 40 g kaas in een kommetje en roer 2/3e door de risotto. Breng het geheel op smaak met peper en zout.

10

Serveer de risotto met de portobello, pompoenpitjes, overgebleven kaas en de venkelsalade.

Ook in onze boxen

Toon alle
40 min
Receptvlees

🇮🇹 Pompoen-salierisotto met Italiaans gemarineerde kip en frisse venkelsalade

30 min
Receptvlees

🇮🇹 Pompoen-salierisotto met Italiaans gemarineerde kip

30 min
Receptvlees

🇮🇹 Snelle ragù met cavolo nero, courgette en Hollandse ‘Parmezaan’

25 min
Receptvlees

🇮🇹 Snelle ragù met courgette en Hollandse ‘Parmezaan’

30 min
Receptvega

🇮🇹 Gebakken gnocchi met knolselderij, tomaat, witte boontjes en pesto van cavolo nero

25 min
Receptvega

🇮🇹 Gebakken gnocchi met knolselderij, tomaat, witte boontjes en Hollandse pesto

35 min
Receptvegan

🇮🇹 Pasta met cavolo nero, knolselderij, aubergine en saus van gerookte amandelen

30 min
Receptvega

🇮🇹 Pompoen-salierisotto met kastanjechampignons, pompoenpitjes en Hollandse ‘Parmezaan’

25 min
Receptvegan

🇮🇹 Pasta met spinazie, knolselderij, aubergine en saus van gerookte amandelen

40 min
Receptvegan

🇮🇹 Pompoen-salierisotto met portobello, vegan ‘Parmezaan’ en frisse venkelsalade