Vega(n) BLT+ sandwich met aardappeltjes en salade van babyleaf en witlof

30 min koken



Recept vega

Vega(n) BLT+ sandwich met aardappeltjes en salade van babyleaf en witlof

30 min koken

Je vond dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox vega

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



½ stuk venkel

350 g aardappelen Frieslander

2 stuks ciabatta

1 stronkje rood- en/of witlof

½ zakje babyleaf slamix

1 pakje plantaardige bacon

¾ stuk Roma tomaat

¼ zakje geraspte kaas pikant

Zelf toe te voegen

1½ el witte wijnazijn, (voor de venkel)

1½ el water

½ suiker

Olie om te bakken

½ rode of witte wijnazijn

½ tl (Dijon) mosterd

1 el olijfolie extra vierge

1 el (grove) mosterd

2 el mayonaise

Bereiding

Maak de ingelegde venkel. Meng in een ruime (sla)kom 1½ el witte wijnazijn, 1½ el water en ½ suiker tot de suiker is opgelost. Verwijder het loof en de onderkant van ½ stuk venkel. Snij in hele dunne reepjes en schep goed door de azijn. Laat staan tot gebruik.

Was 350 g aardappelen en snij in partjes. Meng met olie, peper en zout en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Zet in de oven en zet een wekker op 15-20 minuten. Draai de oven dan naar 180 graden en bak 2 stuks ciabatta op een rooster in ca. 6 minuten af.

Maak in een slakom een vinaigrette van ½ rode of witte wijnazijn , ½ tl (Dijon) mosterd, 1 el olijfolie extra vierge, peper en zout. Snij de 1 stronkje rood- en/of witlof in ringen en voeg toe. Meng vlak voor het aan tafel gaan ½ zakje babyleaf sla er voorzichtig door.

Maak een sausje voor de BLT. Meng 1 el (grove) mosterd met 2 el mayonaise en zwarte peper.

Verwarm olie in een koekenpan en bak 1 pakje plantaardige bacon op middelhoog vuur aan beide kanten goudbruin en knapperig. Snij ¾ stuk tomaat in plakjes.

Snij de afgebakken ciabatta’s open, besmeer met de mosterd-mayonaise en beleg met wat sla, de plantaardige bacon, plakjes tomaat, de ingelegde venkel en rasp er naar smaak wat kaas overheen (NB).NB: Let op: Je hebt de kaas deze week ook nog voor een ander gerecht nodig!

Serveer met de aardappelen en de overgebleven mosterd-mayonaise.