Maak de ingelegde venkel. Meng in een ruime (sla)kom 1½ el witte wijnazijn, 1½ el water en ½ suiker tot de suiker is opgelost. Verwijder het loof en de onderkant van ½ venkel. Snij in hele dunne reepjes en schep goed door de azijn. Laat staan tot gebruik.
2
Was 350 g aardappelen en snij in partjes. Meng met olie, peper en zout en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Zet in de oven en zet een wekker op 15-20 minuten. Draai de oven dan naar 180 graden en bak 2 zakjes ciabatta op een rooster in ca. 6 minuten af.
3
Maak in een slakom een vinaigrette van ½ rode of witte wijnazijn , ½ tl (Dijon) mosterd, 1 el olijfolie extra vierge, peper en zout. Snij de 1 stronkje rood- en/of witlof in ringen en voeg toe. Meng vlak voor het aan tafel gaan ½ zakje babyleaf sla er voorzichtig door.
4
Maak een sausje voor de BLT. Meng 1 el (grove) mosterd met 2 el vegan mayonaise en zwarte peper.
5
Verwarm olie in een koekenpan en bak 1 pakje plantaardige bacon op middelhoog vuur aan beide kanten goudbruin en knapperig. Snij ¾ stuk tomaat in plakjes.
6
Snij de afgebakken ciabatta’s open, besmeer met de mosterd-mayonaise en beleg met wat sla, de plantaardige bacon, plakjes tomaat, de ingelegde venkel en rasp er naar smaak wat ½ zakje vegan kaas overheen (NB).
NB:
Let op: Je hebt de kaas deze week ook nog voor een ander gerecht nodig!
7
Serveer met de aardappelen en de overgebleven mosterd-mayonaise.