Recept vega
Thaise Massamancurry in een Hollands jasje met boerenkool, yacon, rijst en ei
35 min. bereiding
Recept vega
Thaise Massamancurry in een Hollands jasje met boerenkool, yacon, rijst en ei
35 min. bereiding
Je vond dit recept in deze maaltijdbox:
50% korting
35-40 min

Weekbox vega

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
100 g zilvervliesrijst
150 g paarse boerenkool
200 g aardappelen
125 g wortel
200 ml kokosmelk
1 zakje massaman currypasta
150 g yacon
4 stuks eieren
½ bosje koriander
½ stuk limoen

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

Bereiding

1

Breng 100 g rijst met een dubbele hoeveelheid water en wat zout aan de kook en laat in ca. 20 minuten afgedekt (zachtjes!) gaar en droog koken.

2

Zet een ruime pan water met zout op voor de aardappels en de boerenkool.

3

Spoel 150 g boerenkool af. Ris/scheur het blad van de steel en snij het blad in dunne reepjes. Schil 200 g aardappelen en snij in kleine blokjes van ca. 2 cm. Doe de aardappels samen met de boerenkool in de pan. Breng aan de kook en kook gaar in ca. 6 minuten. Giet en spoel koud af.

4

Schil 125 g wortel en snij in halve of kwart maantjes. Verwarm olie in een afdekbare wok of hapjespan en fruit hierin enkele minuten de wortel. Voeg 200 ml kokosmelk en 1 zakje massaman currypasta toe en roer totdat de aroma’s zich ontwikkelen. Zet het vuur laag en doe de deksel op de pan.

5

Schil intussen 150 g yacon (met de zwarte modderige schil) en snij in blokjes van 1-2 cm. Voeg toe. Breng aan de kook en laat ca. 5 minuten op laag vuur afgedekt koken tot de wortel beetgaar is (de yacon blijft knapperig).

6

Zet intussen 4 stuks eieren in een pannetje water op. Breng aan de kook en kook de eieren in 8 minuten hard. Laat schrikken onder koud water.

7

Voeg aardappel en boerenkool bij de curry en warm enkele minuten mee. Voeg eventueel naar wens een scheutje water toe.

8

Hak intussen ½ bosje koriander fijn. Rasp ½ stuk limoen en pers het sap. Pel de eieren.

9

Breng de curry op smaak met de limoenrasp en limoensap.

10

Serveer met de zilvervliesrijst, de eitjes en de koriander.

Ook in onze boxen

Toon alle
35 min
Receptvlees

Thaise beef-noedelsalade met andijvie, frisse limoendressing en kervel

30 min
Receptvlees

Thaise beef-noedelsalade met baby romaine, frisse limoendressing en kervel

30 min
Receptvega

Thaise PLNT-noedelsalade met umami-oesterzwam, frisse limoendressing en kervel

30 min
Receptvlees

Thaise Massaman kipcurry in een Hollands jasje met boerenkool, yacon en rijst

30 min
Receptvega

Thaise Massamancurry in een Hollands jasje met boerenkool, yacon, rijst en ei

35 min
Receptvegan

Massamancurry in een Hollands jasje met boerenkool, yacon, rijst en tofu

30 min
Receptvega

Romige Thaise pindasoep met noedels en paksoi