Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



1 stuk sjalot

100 g aardappelen Agria

2 linzen pie's

200 g sperziebonen

1 doosje ei

75 g waterkers

150 g cherrytomaatjes

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

1 teentje knoflook

½ groentebouillonblokje (voor 500 ml)

300 ml kokend water

Kneep citroensap (uit een flesje)

Snuf nootmuskaat (optioneel)

1 el witte wijnazijn

1 tl mosterd

1 el mayonaise

1 el olijfolie extra vierge

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 180 graden. Kook het water m.b.v. de waterkoker.

2

Snipper 1 stuk sjalot. Hak 1 teentje knoflook fijn. Schil 100 g aardappelen en snij in kleine blokjes.

3

Verhit olie in een afdekbare soeppan. Fruit driekwart van de sjalot glazig (hou de rest apart voor de salade). Voeg de knoflook en aardappel toe, bak even mee. Voeg de aangegeven hoeveelheid kokend water en ½ groentebouillonblokje toe. Laat afgedekt ca. 5 minuten zachtjes koken tot de aardappel gaar is.

4

Haal 2 pie's uit het foliebakje en bak ze ca. 18 minuten in de voorverwarmde oven.

5

Zet een pannetje water op voor de sperziebonen. Verwijder de steeltjes van 200 g sperziebonen (de puntjes kan je laten zitten) en halveer. Breng opnieuw aan de kook en kook beetgaar ze in 6 minuten. Giet af, spoel kort koud af en laat uitlekken.

6

Zet een pannetje water op en kook 1 doosje ei in 8 minuten hard vanaf dat het water kookt. Laat goed schrikken, pel en prak met een vork tot ‘mimosa’.

7

Hak 75 g waterkers grof en voeg bij de bouillon. Laat 2 minuten slinken en pureer met een staafmixer tot een gladde soep. Breng op smaak met peper, een kneepje citroensap en (optioneel) een snufje nootmuskaat. Voeg eventueel nog wat water toe

8

Maak in een slakom een dressing van 1 el witte wijnazijn, 1 tl mosterd, 1 el mayonaise en 1 el olijfolie extra vierge, peper en zout. Snipper de andere helft van de sjalot heel fijn en meng vast door de dressing.