Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



200 g sperziebonen

2 linzen pie's

1 stuk sjalot

100 g aardappelen Agria

75 g waterkers

½ pakje limabonen

150 g cherrytomaatjes

Zelf toe te voegen

500 ml water

Olie om te bakken

1 teentje knoflook

½ groentebouillonblokje (voor 500 ml)

1 el vegan mayonaise

1 tl mosterd

1 el witte wijnazijn

1 el mayonaise

1 el olijfolie extra vierge

Citroensap (mag uit flesje)

Snuf nootmuskaat

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 180 graden. Kook het water m.b.v. de waterkoker.

2

Zet een pannetje water op voor de sperziebonen. Verwijder van 200 g sperziebonen de steeltjes (de puntjes kan je laten zitten) en halveer. Breng opnieuw aan de kook en kook beetgaar in ca. 6 minuten. Giet af, spoel kort koud af en laat uitlekken.

3

Haal 2 pie's uit het foliebakje en bak ze ca. 18 minuten in de voorverwarmde oven.

4

Snipper 1 stuk sjalot. Hak 1 teentje knoflook fijn. Schil 100 g aardappelen en zij in kleine blokjes

5

Verhit olie in een afdekbare soeppan. Fruit de 3/4(!) van de sjalotten glazig (hou de rest apart voor de salade). Voeg de knoflook en aardappelen toe, bak even mee. Voeg de aangegeven hoeveelheid water en ½ groentebouillonblokje toe. Laat afgedekt ca. 5 minuten zachtjes koken tot de aardappelen gaar zijn.

6

Maak in een slakom een dressing van 1 el witte wijnazijn, 1 tl mosterd, 1 el vegan mayonaise, 1 el olijfolie extra vierge, peper en zout. Snipper het laatste stukje sjalot (ca. 1 el voor 2p) heel fijn en meng door de dressing.

7

Hak 75 g waterkers grof en boeg bij de bouillon. Laat 2 minuten sliken en pureer met een staafmixer tot een gladde soep. Breng op smaak met zout, peper en een kneepje citroensap en (optioneel) een snufje nootmuskaat. Voeg eventueel nog wat water toe.