Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



300 g zoete aardappelen

250 g spruiten

250 g rode bieten

1 pakje kikkererwten

1 bloedsinaasappel

1 stokbrood

50 g veldsla

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

½ el rode wijnazijn

¼ tl komijnpoeder

½ tl paprikapoeder

4 el olijfolie extra vierge

½ el witte wijnazijn

1 tl mosterd

Klont vegan boter

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden.

2

Schil 300 g zoete aardappelen en snij in stukken van 2 cm. Schoon 250 g spruiten en halveer. Doe samen in de mengkom met olie, peper en zout. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat (hou plek vrij voor de bietjes).

3

Schil 250 g bieten en snij in kleine blokjes van max 1 cm. Doe in de eerder gebruikte mengkom met olie, zout, peper en ½ el rode wijnazijn. Leg erbij op de bakplaat. Bak ca. 20 minuten in de oven. Zet een wekker op 15 minuten, dan gaat de helft van 1 brood erbij.

4

Spoel 1 pakje kikkererwten af en dep goed droog. Rooster op middelhoog vuur in een droge koekenpan 10-15 minuten. Voeg als ze goudbruin zijn een scheut olie, ¼ tl komijnpoeder en ½ tl paprikapoeder toe en bak nog ca. 5 minuten. Laat afkoelen op een bord (evt. met keukenpapier) tot knapperig. Kruid met zout en peper.

5

Maak de dressing. Pers 1 el (bij 2p) sinaasappelsap (ongeveer eenderde sinaasappel). Snij de rest van de sinaasappel in stukjes, hou apart. Meng het sap met de olijfolie extra vierge, ½ el witte wijnazijn, 1 tl mosterd, peper en zout.

6

Leg de helft van het brood bij de groenten in de oven. Bak 5-7 minuten en snij in plakjes.

7

Snij de andere helft van het brood in grote dobbelstenen. Verhit een flinke klont vegan boter en wat olie in een koekenpan. Bak al omschuddend bruin en knapperig.

8

Meng in een grote schaal de ovengroenten samen met de broodstukjes en de dressing. Laat even staan zodat het brood wat van de dressing opneemt.

9

Was 50 g veldsla en meng vlak voor het serveren met de sinaasappelstukjes door de broodsalade. Bestrooi met de knapperige kikkererwten en serveer met de plakjes brood.