Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



300 g zoete aardappelen

200 g spruiten

250 g rode bieten

1 sinaasappel

1 stokbrood

1 pakje kikkererwten

50 g veldsla

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

4 el olijfolie extra vierge

½ el witte wijnazijn

1 tl mosterd

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden.

2

Schil 300 g zoete aardappelen en snij in stukken van 2 cm. Halveer 200 g spruiten. Doe samen in de mengkom met olie, peper en zout. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ca. 20 minuten in de oven.

3

Warm 250 g bieten au bain-marie door ze (in de verpakking) in heet, net niet kokend water te leggen.

4

Maak de dressing. Pers 1 el (bij 2p) sinaasappelsap (ongeveer eenderde sinaasappel). Snij de rest van 1 sinaasappel in stukjes, hou apart. Meng het sap met 4 el olijfolie extra vierge, ½ el witte wijnazijn, 1 tl mosterd, peper en zout.

5

Snij de helft van 1 brood in grote dobbelstenen. Meng met olie, peper en zout. Haal de groenten ui de oven als ze gaar zijn en leg de blokjes brood op de bakplaat. Leg de rest van het brood ernaast en bak nog 5-7 minuten in de oven en snij in plakjes.

6

Haal de bieten uit de verpakking en snij in kleine blokjes van 1 cm.

7

Giet 1 pakje kikkererwten af en dep een beetje droog.

8

Meng in een grote schaal de ovengroenten, kikkererwten en bietjes samen met de broodblokjes en de dressing. Laat even staan zodat het brood wat van de dressing opneemt.