Recept vega
Kokoskoolraapcurry met bulgur en muntyoghurt
30 min. bereiding
Recept vega
Kokoskoolraapcurry met bulgur en muntyoghurt
30 min. bereiding
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
1 stuk sjalot
1 stengel bleekselderij
½ stuks rode peper
200 g wortel geel
150 g koolraapblokjes
1 bakje kokos-koolraapspecerijen
150 g bulgur
1 el muntblaadjes
100 ml Griekse yoghurt
20 g kokosrasp
1 bosje koriander
40 g pinda's gebakken/ongezouten
Zelf toe te voegen
Olie om te bakken
150 ml water
½ el sojasaus
Olijfolie extra vierge scheut
Citroensap (mag uit een flesje)
Bereiding
1
Snipper 1 stuk sjalot. Verwarm olie in een afdekbare wok en fruit zachtjes. Snij 1 stengel bleekselderij in dunne halve maantjes en fruit mee. Hak ½ stuks rode peper fijn (laat de zaadjes zitten voor meer pit), voeg toe.
2
Was 200 g gele wortel en snij in dunne halve maantjes. Voeg de koolraapblokjes, gele wortel en 1 bakje specerijen bij de sjalot. Voeg na een minuutje roerbakken het 150 ml water toe en laat in ca. 15 minuten afgedekt zachtjes gaar worden (voeg zo nodig meer water toe.
3
Zet 150 g bulgur op in een dubbele hoeveelheid water met zout. Kook in 10 minuten gaar. Giet indien nodig af.
4
Hak 1 el muntblaadjes fijn. Meng door 100 ml yoghurt en breng op smaak met zout en peper.
5
Voeg 20 g kokosrasp en ½ el sojasaus bij de koolraap en laat nog 5 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met peper en zout.
6
Hak 1 bosje koriander fijn. Roer met een flinke scheut olijfolie extra vierge en een kneepje citroensap door de gare bulgur. Breng op smaak met peper en zout.
7
Serveer de koolraapcurry met de bulgur, pinda’s en muntyoghurt.
8
Goed om te weten: In het specerijenbakje voor 2p zit 0,5 tl korianderpoeder, 1 tl kurkumapoeder, 0,5 tl gemberpoeder, 1/8 tl kaneel, 1/8 tl nootmuskaat. In het bakje voor 4p zit het dubbele.
Ook in onze boxen
Toon alle35 min
Receptvlees
Pasta-ovenschotel met spekjes, koolraap en extra belegen kaas
35 min
Receptvega
Pasta-ovenschotel met koolraap, ricotta en extra belegen kaas
25 min
Receptvlees
Fusilli met spekjes, koolraap en extra belegen kaas
35 min
Receptvegan
Kokoskoolraapcurry met bulgur en muntyoghurt
25 min
Receptvega
Fusilli met koolraap, ricotta en extra belegen kaas
30 min
Receptvlees
Pita met kipköftegehakt en dilleyoghurt met geroosterde aardappeltjes en venkel
30 min
Receptvegan
Pita met maïsfalafel en dillesaus met geroosterde aardappeltjes en venkel
35 min
Receptvegan