Recept vega
Maaltijdsalade met ei, aardappeltjes, tomaatjes en broadbeans
25 min. bereiding
Recept vega
Maaltijdsalade met ei, aardappeltjes, tomaatjes en broadbeans
25 min. bereiding
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
350 g aardappelen regeneratief
3 stuks eieren
½ stengel lente-ui
2 el kappertjes
150 g cherrytomaatjes
½ stuks koolrabi
1 stronkje roodlof
50 g broad beans
50 g babyleaf slamix
Zelf toe te voegen
Olie om te bakken
1½ el witte wijnazijn
1 tl mosterd (Dijon)
1 tl honing
1½ el mayonaise
2 el olijfolie extra vierge
Bereiding
1
Tip: In de maaltijdsalade gebruik je het witte deel van de lente-ui. Bewaar het donkergroene deel eventueel om het risotto recept mee te garneren.
2
Breng een pannetje water aan de kook voor de eieren.
3
Was 350 g aardappelen en snij in hapklare stukjes (ca. 2 x 2 cm). Zet op in een pan(netje) met een laagje gezouten water en kook beetgaar in ca. 5 minuten vanaf dat het water weer kookt. Spoel af onder koud water.
4
Kook 3 stuks eieren 7-8 minuten. Spoel af onder koud water.
5
Hak het witte deel van ½ stengel lente-ui fijn. Maak de dressing in een grote slaschaal. Meng de fijngesneden lente-ui met 1½ el witte wijnazijn, 1 tl mosterd, 1 tl honing, 1½ el mayonaise, 2 el olijfolie extra vierge en 2 el kappertjes. Breng op smaak met peper en zout.
6
Halveer 150 g cherrytomaatjes en meng door de dressing.
7
Schil ½ stuks koolrabi grondig en snij in dunne luciferstaafjes. Verwijder de onderkant van 1 stronkje roodlof en snij in halve ringen. Meng beide door de dressing.
8
Schep de aardappelen er ook door (liefst een beetje afgekoeld).
9
Pel de eieren en snij in vieren.
10
Meng vlak voor serveren de sla door de salade. Verdeel de spekjes, 50 g broad beans en ei erover en serveer.
Ook in onze boxen
Toon alle30 min
Receptvega
Ratatouille met gebakken geitenkaas, aardappeltjes en pijnboompitjes
30 min
Receptvis
Dorade met Aziatische risotto van paksoi, limoen en rode peper
25 min
Receptvlees
Maaltijdsalade met ei, spekjes, aardappeltjes en tomaatjes
30 min
Receptvega
Aziatische risotto met paksoi, champignons en zonnebloem-panko crunch
25 min
Receptvegan
Maaltijdsalade met plantaardige spekjes, aardappeltjes en tomaatjes
30 min
Receptvega
Ratatouille met gebakken geitenkaas, bulgur en pijnboompitjes
35 min
Receptvegan