

Recept vega

Ratatouille met gebakken geitenkaas, aardappeltjes en pijnboompitjes

30 min. bereiding



Recept vega

Ratatouille met gebakken geitenkaas, aardappeltjes en pijnboompitjes

30 min. bereiding

Je vond dit recept in deze maaltijdboxen:

50% korting

35-40 min

Weekbox

Verrassende recepten met vis, vlees én vega

Probeer deze box

50% korting

35-40 min

Weekbox vega

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox vega

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



400 g aardappelen regeneratief

1 stuks rode ui

¾ stuk aubergine

1 stuk puntpaprika rood

¾ stuk courgette

2 stuks tomaten pomodori

15 g pijnboompitten

180 g geitenkaas

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

1 tl paprikapoeder

1 teentje knoflook

1½ el rode wijnazijn

½ el tijm gedroogd

Olijfolie extra vierge scheut

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden.

2

Was en snij 400 g aardappelen in blokjes van 2 cm. Meng met olie, 1 tl paprikapoeder, peper en zout. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 25 minuten in de oven.

3

Snij 1 stuks rode ui in dunne ringen. Verhit olie in een afdekbare wok of hapjespan en fruit zachtjes. Snij ¾ stuk aubergine in kleine (!) blokjes van max 1 cm. Zet het vuur hoger en voeg toe samen met een flinke scheut olie.

4

Snij 1 stuk puntpaprika in reepjes en ¾ stuk courgette in halve maantjes van ca. 1 cm en voeg bij de aubergine. Bak enkele minuten op middelhoog vuur tot de aubergine wat zachter begint te worden.

5

Pers 1 teentje knoflook erbij en blus af met 1½ el rode wijnazijn. Snij 2 stuks tomaten in grove blokjes en roer samen met ½ el gedroogde tijm door de groenten.

6

Laat afgedekt 10-15 minuten pruttelen tot de groenten gaar zijn (de aubergine moet echt zacht zijn!). Breng op smaak met peper en zout en eventueel een scheut olijfolie extra vierge.

7

Rooster 15 g pijnboompitjes zachtjes in een droge koekenpan (je hergebruikt deze voor de geitenkaas) tot ze beginnen te kleuren (blijf erbij!). Haal uit de pan en zet apart.