Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



15 g amandelschaafsel

30 g rode mosterdblad

½ stuk citroen

1 stuks gele ui

¾ courgette

200 g andijvie

1 blikje/potje boterbonen

300 g vegan gnocchi

Zelf toe te voegen

2 el olijfolie extra vierge

1 teentje knoflook voor de pistou

Olie en vegan boter om te bakken

1 tl gedroogde oregano

1 teentje knoflook voor de stoof

1 el witte wijn(azijn)

Bereiding

1

Rooster 15 g amandelschaafsel zachtjes in een droge grote(!) koekenpan (je gebruikt deze pan later ook voor de courgette en de gnocchi). Hou goed in de gaten. Laat afkoelen op een bordje.

2

Maak de pistou. Spoel 30 g mosterdblad af en schud overtollig water eraf. Doe in het bakje van de staafmixer en hak fijn. Doe in een kommetje. Rasp ½ stuk citroen en pers het sap. Voeg de citroenrasp, citroensap (0,5el bij 2p) en 2 el olijfolie extra vierge toe. Pers een klein knoflookteentje erbij en breng op smaak met peper en zout.

3

Verwarm olie in een wok of hapjespan. Snij 1 stuks gele ui in dunne halve ringen en fruit zachtjes(!) met 1 tl gedroogde oregano. Hak 1 teentje knoflook fijn en bak mee.

4

Verwarm olie in de koekenpan waarin net het amandelschaafsel geroosterd is. Snij ¾ courgette in halve maantjes van 1-2 cm dik en bak op hoog vuur tot beide kanten goed bruin zijn. Breng op smaak met zout en peper. Haal uit de pan.

5

Snij 200 g andijvie in repen en was met behulp van een slacentrifuge. Doe in de pan bij de ui en bak een paar minuten op middelhoog vuur tot geslonken. Blus af met 1 el witte wijn(azijn) (zie tip). Voeg 1 blikje/potje boterbonen met aanhangend vocht(!) toe en laat 5-10 minuten op laag vuur een beetje inkoken. Tip: Nog een bodempje witte wijn over? Vervang voor de witte wijnazijn.