Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



15 g amandelschaafsel

1 stuks gele ui

¾ courgette

200 g andijvie

1 blikje/potje boterbonen

300 g gnocchi

½ bosje peterselie

½ stuk citroen

Zelf toe te voegen

Olie en boter om te bakken

1 tl gedroogde oregano

1 teentje knoflook

1 el witte wijn(azijn)

Boter om te bakken

Scheut olijfolie extra vierge

Bereiding

1

Rooster 15 g amandelschaafsel zachtjes in een droge grote(!) koekenpan (je gebruikt deze pan later ook voor de courgette en de gnocchi). Hou goed in de gaten. Laat afkoelen op een bordje.

2

Verwarm olie in een wok of hapjespan. Snij 1 stuks gele ui in dunne halve ringen en fruit zachtjes(!) met 1 tl gedroogde oregano. Hak 1 teentje knoflook fijn en bak mee.

3

Verwarm olie in de koekenpan waarin net het amandelschaafsel geroosterd is. Snij¾ courgette in halve maantjes van 1-2 cm dik en bak op hoog vuur tot beide kanten goed bruin zijn. Breng op smaak met zout en peper. Haal uit de pan.

4

Snij 200 g andijvie in repen en was met behulp van een slacentrifuge. Doe in de pan bij de ui en bak een paar minuten op middelhoog vuur tot geslonken. Blus af met 1 el witte wijn(azijn) (zie tip). Voeg 1 blikje/potje boterbonen met aanhangend vocht(!) toe en laat 5-10 minuten op laag vuur een beetje inkoken. Tip: Nog een bodempje witte wijn over? Vervang voor de witte wijnazijn.

5

Verhit een goede klont boter in een koekenpan en bak de gnocchi in ca. 5 minuten krokant.

6

Hak ½ bosje peterselie fijn. Rasp ½ stuk citroen.

7

Breng de bonenstoof op smaak met een kneepje citroensap, peper en zout. Serveer met de gnocchi en de courgette en garneer met het amandelschaafsel, de citroenrasp, de peterselie en een scheut olijfolie extra vierge.