Recept vega
Aziatische risotto met paksoi, champignons en zonnebloem-panko crunch
30 min. bereiding
Recept vega
Aziatische risotto met paksoi, champignons en zonnebloem-panko crunch
30 min. bereiding
Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
1 stuk sjalot
½ stuks koolrabi
½ stuks rode peper
150 g blue japonrijst
100 ml kokosmelk
40 g zonnebloempitten
1 bakje panko
½ stuk limoen
200 g kastanjechampignons
¾ stuk courgette
1 stuk paksoi
Zelf toe te voegen
500 ml water
1 blokje groentebouillon (blokje voor 500 ml)
Olie om te bakken
½ teentje knoflook
Olijfolie extra vierge scheutje
Bereiding
1
Bereid 1 blokje groentebouillon voor met behulp van de waterkoker.
2
Snipper 1 stuk sjalot en fruit zachtjes in wat olie in een afdekbare wok- of hapjespan. Schil ½ stuks koolrabi grondig en snij in kleine blokjes van 0.5 cm, voeg toe. Hak ½ stuks rode peper (verwijder eventueel zaadlijsten) fijn, voeg toe.
3
Voeg 150 g rijst toe en roer tot de korrels glazig zijn. Voeg 100 ml kokosmelk toe en schenk de bouillon erbij tot de rijst net onderstaat. Laat afgedekt zachtjes koken en roer af en toe. Voeg extra bouillon toe wanneer nodig. Na ca. 18-20 minuten is de rijst gaar. De bouillon hoeft niet op en de risotto moet een beetje smeuïg blijven.
4
Bak in een droge ruime koeken- of hapjespan (je hergebruikt deze pan) 40 g zonnebloempitten en 1 bakje panko bruin en knapperig. Rasp de limoenschil en snij ½ teentje knoflook heel fijn. Voeg daarna een drupje olie en de knoflook toe. Bak ca. 30 seconde mee en zet het vuur uit. Voeg de limoenrasp toe. Doe op een bordje en breng op smaak met peper en zout.
5
Snij ¾ stuk courgette in halve maantjes van ca. 1 cm dik. Verwarm olie in de eerder gebruikte koekenpan en bak de courgette en 200 g champignons op hoog vuur bruin in ca. 5 min (eventueel in delen). Schud af en toe om. Spoel 1 stuk paksoi af, snij de steel in stukjes en het blad in repen. Bak nog een paar minuten mee. Breng het geheel op smaak met zout en peper en zet het vuur uit.
6
Snij ½ stuk limoen in partjes.
7
Schep de groenten door de risotto. Breng op smaak een goede scheut olijfolie extra vierge en flink peper uit de molen. Bestrooi de risotto met de zonnebloem-pankocrunch en serveer. Laat ieder op smaak brengen met een partje limoen.
8
Tip: In de maaltijdsalade van deze week gebruik je het witte deel van de lente-ui. Garneer de risotto eventueel met donkergroene ringetjes lente-ui.
Ook in onze boxen
Toon alle30 min
Receptvega
Ratatouille met gebakken geitenkaas, aardappeltjes en pijnboompitjes
30 min
Receptvis
Dorade met Aziatische risotto van paksoi, limoen en rode peper
25 min
Receptvlees
Maaltijdsalade met ei, spekjes, aardappeltjes en tomaatjes
25 min
Receptvega
Maaltijdsalade met ei, aardappeltjes, tomaatjes en broadbeans
35 min
Receptvega
Aziatische risotto met paksoi, champignons en zonnebloem-panko crunch
25 min
Receptvegan
Maaltijdsalade met plantaardige spekjes, aardappeltjes en tomaatjes
30 min
Receptvega
Ratatouille met gebakken geitenkaas, bulgur en pijnboompitjes
35 min
Receptvegan