Recept vegan
Maaltijdsalade met plantaardige spekjes, aardappeltjes en tomaatjes
25 min. bereiding
Recept vegan
Maaltijdsalade met plantaardige spekjes, aardappeltjes en tomaatjes
25 min. bereiding
Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
350 g aardappelen regeneratief
½ pakje plantaardige spekreepjes
½ stengel lente-ui
½ bakje kappertjes
150 g cherrytomaatjes
½ stuks koolrabi
1 stronkje roodlof
1 pakje limabonen
50 g babyleaf slamix
Zelf toe te voegen
Olie om te bakken
1½ el witte wijnazijn
1 tl mosterd (Dijon)
1 tl agavesiroop
1½ el vegan mayonaise
2 el olijfolie extra vierge
Bereiding
1
Was 350 g aardappelen en snij in hapklare stukjes (ca. 2 x 2 cm). Zet op in een pan(netje) met een laagje gezouten water en kook beetgaar in ca. 5 minuten vanaf dat het water weer kookt. Spoel af onder koud water.
2
Bak ½ pakje plantaardige spekjes knapperig in een koekenpan in een beetje olie.
3
Hak het witte deel van ½ stengel lente-ui fijn. Maak de dressing in een grote slaschaal. Meng de fijngesneden lente-ui met 1½ el witte wijnazijn, 1 tl mosterd, 1 tl agavesiroop, 1½ el vegan mayonaise, 2 el olijfolie extra vierge en ½ bakje kappertjes. Breng op smaak met peper en zout.
4
Schil ½ stuks koolrabi grondig en snij in dunne luciferstaafjes. Verwijder de onderkant van 1 stronkje roodlof en snij in halve ringen. Meng beide door de dressing.
5
Halveer 150 g cherrytomaatjes en meng door de dressing.
6
Giet 1 pakje bonen af en voeg toe. Schep de aardappelen er ook door (liefst een beetje afgekoeld).
7
Meng vlak voor serveren de sla door de salade. Verdeel de plantaardige spekjes erover en serveer.
8
Tip: In de maaltijdsalade gebruik je het witte deel van de lente-ui. Bewaar het donkergroene deel eventueel om het risotto recept mee te garneren.
Ook in onze boxen
Toon alle30 min
Receptvega
Ratatouille met gebakken geitenkaas, aardappeltjes en pijnboompitjes
30 min
Receptvis
Dorade met Aziatische risotto van paksoi, limoen en rode peper
25 min
Receptvlees
Maaltijdsalade met ei, spekjes, aardappeltjes en tomaatjes
25 min
Receptvega
Maaltijdsalade met ei, aardappeltjes, tomaatjes en broadbeans
30 min
Receptvega
Aziatische risotto met paksoi, champignons en zonnebloem-panko crunch
30 min
Receptvega
Ratatouille met gebakken geitenkaas, bulgur en pijnboompitjes
35 min
Receptvegan