Recept vega
Ratatouille met gebakken geitenkaas, bulgur en pijnboompitjes
30 min. bereiding
Recept vega
Ratatouille met gebakken geitenkaas, bulgur en pijnboompitjes
30 min. bereiding
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
1 stuks rode ui
¾ stuk aubergine
1 stuk puntpaprika rood
¾ stuk courgette
2 tomaten pomodori
150 g bulgur
15 g pijnboompitten
180 g geitenkaas
Zelf toe te voegen
Olie om te bakken
Olijfolie extra vierge scheut
Citroensap kneepje (mag uit flesje)
1 teentje knoflook
1½ el rode wijnazijn
½ el tijm gedroogd
Bereiding
1
Snij 1 stuks rode ui in dunne ringen. Verhit olie in een afdekbare wok of hapjespan en fruit zachtjes. Snij ¾ stuk aubergine in kleine (!) blokjes van max 1 cm. Zet het vuur hoger en voeg toe samen met een flinke scheut olie.
2
Snij 1 stuk puntpaprika in reepjes en ¾ stuk courgette in halve maantjes van ca. 1 cm en voeg bij de aubergine. Bak enkele minuten op middelhoog vuur tot de aubergine wat zachter begint te worden.
3
Zet 150 g bulgur op in de dubbele hoeveelheid water en wat zout. Kook in 10 minuten gaar. Breng de bulgur op smaak met een scheut olijfolie extra vierge, kneepje citroensap, peper en zout.
4
Snij 2 tomaten in grove blokjes. Pers 1 teentje knoflook bij de groenten en blus af met 1½ el rode wijnazijn. Voeg de tomaat toe en roer samen met ½ el gedroogde tijm door de groenten.
5
Laat afgedekt 10-15 minuten pruttelen tot de groenten gaar zijn (de aubergine moet echt zacht zijn!). Breng op smaak met peper en zout en eventueel een scheut olijfolie extra vierge.
6
Rooster 15 g pijnboompitten zachtjes in een droge koekenpan tot ze beginnen te kleuren (blijf erbij!). Haal uit de pan en zet apart.
7
Snij 180 g geitenkaas in plakjes van 1 cm. Verwarm olie in de koekenpan. Bak op middelhoog vuur aan beide kanten goudbruin.
8
Garneer de ratatouille met de geitenkaas en de pijnboompitjes. Serveer met de bulgur.
Ook in onze boxen
Toon alle30 min
Receptvega
Ratatouille met gebakken geitenkaas, aardappeltjes en pijnboompitjes
30 min
Receptvis
Dorade met Aziatische risotto van paksoi, limoen en rode peper
25 min
Receptvlees
Maaltijdsalade met ei, spekjes, aardappeltjes en tomaatjes
25 min
Receptvega
Maaltijdsalade met ei, aardappeltjes, tomaatjes en broadbeans
30 min
Receptvega
Aziatische risotto met paksoi, champignons en zonnebloem-panko crunch
25 min
Receptvegan
Maaltijdsalade met plantaardige spekjes, aardappeltjes en tomaatjes
35 min
Receptvegan