Recept vegan
Ratatouille met frisse linzensalade, gebakken aardappeltjes en pijnboompitjes
35 min. bereiding
Recept vegan
Ratatouille met frisse linzensalade, gebakken aardappeltjes en pijnboompitjes
35 min. bereiding
Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
400 g aardappelen regeneratief
1 stuks rode ui
¾ stuk aubergine
1 stuk puntpaprika rood
¾ stuk courgette
2 tomaten pomodori
½ bakje kappertjes
1 blikje linzen beluga
15 g pijnboompitten
½ bosje peterselie
½ stuk citroen
Zelf toe te voegen
Olie om te bakken
1 tl paprikapoeder
1 teentje knoflook
1½ el rode wijnazijn
½ el tijm gedroogd
2 el olijfolie extra vierge
Bereiding
1
Verwarm de oven voor op 220 graden.
2
Was en snij 400 g aardappelen in blokjes van 2 cm. Meng met olie, paprikapoeder, peper en zout. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 25 minuten in de oven.
3
Snij 1 stuks rode ui in dunne ringen. Verhit olie in een afdekbare wok of hapjespan en fruit zachtjes. Snij ¾ stuk aubergine in kleine (!) blokjes van max 1 cm. Zet het vuur hoger en voeg toe samen met een flinke scheut olie.
4
Snij 1 stuk puntpaprika in reepjes en ¾ stuk courgette in halve maantjes van ca. 1 cm en voeg bij de aubergine. Bak enkele minuten op middelhoog vuur tot de aubergine wat zachter begint te worden.
5
Pers 1 teentje knoflook erbij en blus af met 1½ el rode wijnazijn. Snij 2 tomaten in grove blokjes en roer samen met ½ el gedroogde tijm door de groenten.
6
Voeg ½ bakje kappertjes toe en laat afgedekt 10-15 minuten pruttelen tot de groenten gaar zijn (de aubergine moet echt zacht zijn!). Breng op smaak met peper en zout en eventueel een scheut olijfolie extra vierge.
7
Warm 1 blikje linzen met het vocht zachtjes op in een steelpannetje.
8
Rooster 15 g pijnboompitten zachtjes in een droge koekenpan tot ze beginnen te kleuren (blijf erbij!). Haal uit de pan en zet apart.
9
Giet 1 blikje linzen af en laat uitlekken in een vergiet. Hak ½ bosje peterselie (incl. dunne steeltjes) fijn en doe samen met de linzen in een kom. Rasp ½ stuk citroen. Voeg de rasp met 2 el olijfolie extra vierge toe. Roer even door en breng op smaak met zout, peper en citroensap (ca. 1 el voor 2p).
10
Garneer de ratatouille met de pijnboompitjes. Serveer met de gebakken aardappeltjes en de linzensalade.
Ook in onze boxen
Toon alle30 min
Receptvega
Ratatouille met gebakken geitenkaas, aardappeltjes en pijnboompitjes
30 min
Receptvis
Dorade met Aziatische risotto van paksoi, limoen en rode peper
25 min
Receptvlees
Maaltijdsalade met ei, spekjes, aardappeltjes en tomaatjes
25 min
Receptvega
Maaltijdsalade met ei, aardappeltjes, tomaatjes en broadbeans
30 min
Receptvega
Aziatische risotto met paksoi, champignons en zonnebloem-panko crunch
25 min
Receptvegan
Maaltijdsalade met plantaardige spekjes, aardappeltjes en tomaatjes
30 min
Receptvega