Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



½ pakje kikkererwten

1 stuk sjalot

2 stuks tomaten pomodori

1 bakje pilav specerijen

150 g basmatirijst

½ blikje tomatenpuree

1 stuk aubergine

½ stuk paprika geel

15 g amandelschaafsel

1 g rucola

Zelf toe te voegen

1 tl paprikapoeder

Olie om te bakken

½ el sojasaus

300 ml water

½ blokje groentebouillon (blokje voor 500 ml)

Olijfolie extra vierge

Balsamicoazijn

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 200 graden en zet de waterkoker aan voor de bouillon.

2

Spoel ½ pakje kikkererwten af (zie tip), dep droog en meng in een mengkom met 1 tl paprikapoeder, zout en een scheutje olie. Spreid uit over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ca. 20-25 minuten tot ze knapperig zijn. Tip: De rest van de kikkererwten gebruik je ook in een ander recept. Je kan ze het beste in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren.

3

Verwarm olie in een soeppannetje. Snipper 1 stuk sjalot en fruit zachtjes. Snij 2 stuks tomaten in blokjes. Voeg 1 bakje specerijen bij de sjalot en schep een paar keer om. Voeg de tomaten, ½ el sojasaus en 150 g rijst toe en schep om. Goed om te weten: in de pilav specerijen voor 2p zit: 1 tl kurkuma, 1 tl komijnpoeder en 1⁄8 tl chilivlokjes. In het bakje voor 4p zit de dubbele hoeveelheid.

4

Maak ruimte in de pan en fruit ½ blikje tomatenpuree een minuutje aan. Voeg het kokende water toe en verkruimel ½ blokje bouillonblokjes erbij. Laat afgedekt zachtjes ca. 10-15 minuten gaar en droog koken.

5

Verwarm een flinke hoeveelheid olie in een grote (afdekbare) koekenpan of wok. Snij 1 stuk aubergine en ½ stuk paprika in blokjes van 1 cm. Bak samen tot de aubergine echt goed gaar en bruin is ca. 10-15 minuten (zie tip). Breng op smaak met peper en zout. Tip: Is de aubergine nog niet gaar? Dek dan de pan af en laat gaar stomen.