

Recept vegan

Romige kikkererwtenstoof met gerookte amandelen, spinazie en courgette

30 min. bereiding



Recept vegan

Romige kikkererwtenstoof met gerookte amandelen, spinazie en courgette

30 min. bereiding

Je vindt dit recept in deze maaltijdboxen:

50% korting

35-40 min

Weekbox

Verrassende recepten met vis, vlees én vega

Probeer deze box

50% korting

35-40 min

Weekbox vega

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox

Extra snel op tafel, zonder in te leveren op smaak

Probeer deze box

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox vega

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



150 g spaghetti volkoren

¾ stuk courgette

125 g witte kool

125 g cherrytomaatjes

1 blikje kikkererwten

40 g amandelen smokehouse

100 ml havercuisine

1 bakje Aleppo-peper en komijnzaad

30 g amandelschaafsel

200 g spinazie

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

2 teentjes knoflook

1 tl wittewijnazijn

Bereiding

1

Breng een ruime pan water met zout aan de kook. Kook 150 g spaghetti (zie tip) in ca. 9 minuten al dente. Giet af en bewaar wat kookvocht (!). Tip: Je hebt meer pasta gekregen voor grotere eters.

2

Verwarm olie in een grote afdekbare koeken- of hapjespan. Snij ¾ stuk courgette in grove stukken van ca. 2 cm. Bak een paar minuten stevig aan. Snij 125 g witte kool in dunne reepjes, bak mee op middelhoog hoog vuur tot de kool wat zachter is en de courgette gebruind.

3

Halveer 125 g cherrytomaatjes en hak 2 teentjes knoflook fijn. Voeg toe en bak zachtjes verder.

4

Giet 1 blikje kikkererwten af boven het bakje van de staafmixer en bewaar daarin het vocht.

5

Pureer het vocht van de kikkererwten met 40 g gerookte amandelen, 100 ml havercuisine, 1 bakje Aleppo-peper en komijnzaad zo fijn mogelijk. Giet het mengsel bij de groenten en dek af. Laat zachtjes verder pruttelen. Voeg eventueel een scheutje kookvocht toe als het mengsel te dik wordt. Goed te weten: In het specerijenbakje voor 2p zit: 1 tl aleppo-peper en 1 tl komijnzaad. In het bakje voor 4p zit het dubbele.

6

Rooster 30 g amandelschaafsel zachtjes in een droge koekenpan tot het begint te kleuren. Laat afkoelen op een bordje.

7

Voeg de kikkererwten en 200 g spinazie bij de groenten. Roer alles goed door tot de spinazie is geslonken. Breng goed op smaak met peper en zout. Roer vervolgens de spaghetti er voorzichtig door (begin met minder om naar smaak de verhouding te bepalen). Breng op smaak met 1 tl wittewijnazijn, zout en peper. Bestrooi met het amandelschaafsel en serveer.