

Recept vegan

Beemster Valery-bloemkoolsalade met olijven, lupine, tomaatjes en landcress-salsa

30 min. bereiding



Recept vegan

Beemster Valery-bloemkoolsalade met olijven, lupine, tomaatjes en landcress-salsa

30 min. bereiding

Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



2 el rode ui

300 g Beemster Valery aardappelen

350 g bloemkool

50 g landcress

150 g cherrytomaatjes

50 g kalamata olijven

1 stronkje roodlof

½ pakje lupinebonen

Zelf toe te voegen

1½ el wittewijnazijn

3 el olijfolie extra vierge

½ el mosterd

2 el (milde) olie

½ teentje knoflook

Citroensap kneepje (mag uit flesje)

Suiker, mespuntje

Olie om te bakken

Bereiding

1

Snipper 2 el rode ui (2 el bij 2p) en zet weg in 1½ el wittewijnazijn.

2

Snij 300 g aardappelen in hapklare stukken van 1,5 cm. Zet op in een laagje gezouten water, breng aan de kook en kook beetgaar in 5-6 minuten vanaf dat het water kookt.

3

Breng nog een pannetje met een laagje water aan de kook. Snij 350 g bloemkool in kleine roosjes. Kook ca. 5 minuten tot beetgaar.

4

Maak in een grote kom een vinaigrette van de rode ui in azijn, 3 el olijfolie extra vierge, ½ el mosterd, peper en zout. Klop tot een consistente vinaigrette.

5

Giet de aardappelen en bloemkool af en laat droog stomen.

6

Hak 50 g landcress grof. Pureer met 2 el (milde) olie, ½ teentje knoflook (geperst), peper, zout, kneepje citroensap en een mespuntje suiker. Voeg eventueel nog wat olie toe naar wens.

7

Halveer 150 g cherrytomaatjes en snij 50 g olijven in vieren. Verwijder eventueel het hart van 1 stronkje roodlof en snij in grove, halve ringen. Meng samen met de aardappelen en bloemkool door de vinaigrette.