

Recept vega

Aspergetortilla met een Italiaanse salade van cherrytomaatjes en limabonen

30 min. bereiding



Recept vega

Aspergetortilla met een Italiaanse salade van cherrytomaatjes en limabonen

30 min. bereiding

Je vindt dit recept in deze maaltijdboxen:

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox

Extra snel op tafel, zonder in te leveren op smaak

Probeer deze box

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox vega

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



1 stuk gele ui

½ pakje aardappelschijfjes

5 stuks eieren

2 el yoghurt

200 g asperges groen

1 stengel bleekselderij

¾ pakje limabonen

150 g cherrytomaatjes

½ bosje peterselie

½ stuk citroen

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

1 tl paprikapoeder

1 teentje knoflook

½ tl zout

2 el olijfolie extra vierge

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 190 graden.

2

Verwarm een goede scheut olie in een koekenpan. Snipper 1 stuk ui fijn en bak glazig met een beetje zout en 1 tl paprikapoeder. Pers 1 teentje knoflook bij de ui als glazig en schep nog een paar keer om. Bak ½ pakje aardappelschijfjes een paar minuten mee

3

Klop intussen 5 stuks eieren los in een kom. Voeg 2 el yoghurt toe en meng goed. Breng op smaak met ½ tl zout en zwarte peper.

4

Vet een ovenschaal(tje) in. Verdeel de aardappelschijfjes over de bodem. Giet het eiermengsel er rustig overheen zodat het tussen de aardappelen loopt.

5

Verwijder de houtige uiteinden van 200 g asperges en snij in de lengte doormidden. Leg ze kop aan staart naast elkaar op de aardappel en ei in de ovenschaal.

6

Bak de tortilla ca. 15 in de oven. De bovenkant mag licht goudbruin kleuren en het midden moet net aan gestold zijn.

7

Maak intussen de Italiaanse salade. Giet ¾ pakje limabonen af en doe in een schaal. Snij de bleekselderij in de lengte doormidden en dan in dunne plakjes. Halveer 150 g cherrytomaatjes. Voeg samen bij de boontjes. Snij ½ bosje peterselie fijn, rasp ½ stuk citroen en voeg toe.

8

Besprenkel de salade vlak voor het serveren ruim(!) met een goede olijfolie extra vierge, en breng verder op smaak met kneepjes citroensap, peper en zout.