

Recept vegan

Kikkererwtentortilla met asperges en een Italiaanse salade van cherrytomaatjes en limabonen

35 min. bereiding



Recept vegan

Kikkererwtentortilla met asperges en een Italiaanse salade van cherrytomaatjes en limabonen

35 min. bereiding

Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



200 g aardappelen Nicola

1 stuk gele ui

300 g asperges groen

70 kikkererwtenmeel

2 el vegan yoghurt

1 stengel bleekselderij

¾ pakje limabonen

150 g cherrytomaatjes

½ bosje peterselie

½ stuk citroen

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

½ tl paprikapoeder

1 teentje knoflook

150 ml water voor de tortilla

2 el olijfolie extra vierge

Bereiding

1

NB. Bij 2p: Gebruik voor de tortilla een afdekbare koekenpan van ca. 20-24 cm, bij 4p: een pan van ca. 26-28 cm.

2

Schil 200 g aardappelen en snij in stukjes van ca. 1 cm. Zet op in een laagje gezouten water en kook in ze ca. 4 minuten tot ze net zacht beginnen te worden. Giet af en laat uitdampen.

3

Verwarm een goede scheut olie in de koekenpan. Snipper 1 stuk ui fijn en bak glazig met een beetje zout en ½ tl paprikapoeder. Verwijder de houtige uiteinden van 300 g asperges en snij ze in stukken van 3 cm. Bak ca. 3 minuten mee met de ui.

4

Meng intussen 70 kikkererwtenmeel en 2 el vegan yoghurt en 150 ml water. Klop met een garde tot er een gladde substantie ontstaat. Goed om te weten: In het kikkererwtenmeel zit voor 2p 0,5 tl kurkuma en 0,5 tl kala namak zout. Voor 4p het dubbele.

5

Pers 1 teentje knoflook bij de asperges en schep de aardappelen erbij. Voeg wat verse olie toe en schenk het kikkererwtenmengsel erover en dek af (!). Bak ca. 12 minuten zachtjes tot gestold. Draai de tortilla om m.b.v. een groot plat bord bv. Bak nog ca. 3 minuten de andere kant.

6

Maak intussen de Italiaanse salade. Giet ¾ pakje limabonen af en doe in een schaal. Snij 1 stengel bleekselderij in de lengte doormidden en dan in dunne plakjes. Halveer 150 g cherrytomaatjes. Voeg samen bij de boontjes. Snij ½ bosje peterselie fijn, rasp ½ stuk citroen en voeg toe.

7

Besprenkel de salade vlak voor het serveren ruim(!) met een goede olijfolie extra vierge (zie tip) en breng verder op smaak met kneepjes citroensap, peper en zout.