Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



½ rol quiche-taartdeeg (vegan)

¾ stuk broccoli

200 g zijden tofu

100 ml sojacuisine

40 g kikkererwtenmeel

1 bakje quiche specerijen

1 stengel lente-ui

½ stuks rode peper

1 stronkje roodlof

¾ stuk peer conference

50 g zomerpostelein

Zelf toe te voegen

Olie of boter om in te vetten

½ el mosterd (Dijon) voor de quiche

1½ el olijfolie extra vierge

½ el wittewijnazijn

½ tl mosterd (Dijon) voor de vinaigrette

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet een pan op het vuur met water en zout en breng aan de kook.

2

Vet een ovenschaal of quichevorm (zie tip) in met vegan boter of olie. Bekleed de vorm met ½ rol quiche-taartdeeg en snij het overtollige bladerdeeg weg en prik gaatjes in de bodem met een vork. Zet ca. 10 minuten in de oven zodat de bodem alvast een beetje kan garen. Tip: Voor 4 personen is een quichevorm van 28 cm geschikt. Kook je voor minder mensen? Gebruik dan een kleinere quichevorm of ovenschaal, zodat de verhoudingen van de taart mooi kloppen.

3

Snij ¾ stuk broccoli in kleine roosjes en de steel in dunne plakjes en kook 2 à 3 minuten. Giet af en spoel af met koud water, dan blijft de broccoli mooi groen.

4

Mix in een hoge maatbeker 200 g zijden tofu, 100 ml sojacuisine, 40 g kikkererwtenmeel, 1 bakje quiche specerijen, ½ el mosterd voor de quiche en flink zout en peper tot een gladde massa. Goed om te weten: In het bakje quiche specerijen voor 2p zit 1tl kala namak zout, 1 tl nootmuskaat, 1 tl kurkumapoeder en 1 tl knoflookpoeder. In het bakje voor 4p zit de dubbele hoeveelheid.

5

Snij ½ stengel lente-ui in ringen. De andere helft wordt later voor de dressing gebruikt. Snij ½ stuks rode peper in stukjes.

6

Verdeel de broccoli, de gesneden lente-ui en rode peper over het quiche-taartdeeg in de ovenschaal, giet het tofumengsel er overheen. Smeer de randjes in met een beetje olie. Zet in de oven ca. 25 minuten.

7

Maak intussen in een slakom een vinaigrette van 1½ el olijfolie extra vierge, ½ el wittewijnazijn en ½ tl mosterd voor de vinaigrette. Snij de overige lente-ui heel fijn en roer door de dressing. Breng op smaak met zout en peper.

8

Snij de onderkant van 1 stronkje roodlof, verwijder het hart en snij in ringen. Schil ¾ stuk peer en snij in plakjes. Voeg samen bij de dressing. Spoel 50 g zomerpostelein af en schud overtollig water eraf. Haal de blaadjes incl. dunne steeltjes eraf. Meng vlak voor het serveren door de salade.