

Recept vega

Frittata met broccoli, stokbrood en roodlof-zomerposteleinsalade

30 min koken



Recept vega

Frittata met broccoli, stokbrood en roodlof-zomerposteleinsalade

30 min koken

Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox vega

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



¾ stuk broccoli

1 stengel lente-ui

½ stuks rode peper

4 stuks eieren

¾ bakje crème fraîche

½ zakje kaas geraspt pittig

1 stokbrood lichtbruin

1 stronkje roodlof

¾ stuk peer conference

50 g zomerpostelein

Zelf toe te voegen

½ tl paprikapoeder

Olie om in te vetten

1½ el olijfolie extra vierge

½ el wittewijnazijn

½ tl mosterd (Dijon)

Olijfolie extra vierge en balsamico voor het brood

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden.

2

Snij ¾ stuk broccoli in hele kleine roosjes en de steel in dunne plakjes en kook 3 à 4 minuten. Giet af en spoel af met koud water, dan blijft de broccoli mooi groen.

3

Snij ½ stengel lente-ui in ringen. De andere helft wordt later voor de dressing gebruikt. Snij ½ stuks rode peper in ringetjes.

4

Kluts 4 stuks eieren met ¾ bakje crème fraîche tot er geen klontjes meer zijn. Voeg ½ zakje kaas en lente-ui toe en breng op smaak met ½ tl paprikapoeder, peper en zout.

5

Vet een ovenschaal(tje) in met olie. Verdeel de broccoli en rode peper over de bodem. Giet het eiermengsel er rustig overheen zodat het tussen de broccoli loopt.

6

Bak de frittata 10-15 minuten in de oven. De bovenkant mag licht goudbruin kleuren en het midden moet net aan gestold zijn.

7

Bak 1 stokbrood in 5-7 minuten af.

8

Maak intussen in een slakom een vinaigrette van 1½ el olijfolie extra vierge, ½ el wittewijnazijn en ½ tl mosterd. Snij de overige lente-ui heel fijn en roer door de dressing. Breng op smaak met zout en peper.

9

Snij de onderkant van 1 stronkje roodlof en halveer. Verwijder het hart en snij in halve ringen. Schil ¾ stuk peer en snij in plakjes. Voeg samen bij de dressing. Spoel 50 g zomerpostelein af en schud overtollig water eraf. Haal de blaadjes incl. dunne steeltjes eraf. Meng vlak voor het serveren door de salade.

10

Serveer de frittata met de witlof-zomerposteleinsalade. Zet een bakje olijfolie extra vierge met een drupje balsamico en wat zout op tafel om het brood in te dippen.