

Recept vega

Portobello’s uit de oven met posteleinstamppot, zontomaatjes en amandelschaafsel

35 min koken



Recept vega

Portobello’s uit de oven met posteleinstamppot, zontomaatjes en amandelschaafsel

35 min koken

Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

35-40 min

Weekbox vega

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



400 g aardappelen

250 g zoete aardappelen

1 stuk prei

2 stuks portobello’s

30 g amandelschaafsel

½ bakje zongedroogde tomaatjes

125 g zomerpostelein

Zelf toe te voegen

2 teentjes knoflook

Olie om te bakken

Melk, scheutje

Boter, klont

2½ el olijfolie extra vierge

1 el balsamicoazijn

1 tl mosterd (Dijon)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Schil 400 g aardappelen en 250 g zoete aardappelen en snij in hapklare stukken. Zet op in een laagje water met zout, dek af en breng aan de kook. Kerf 1 stuk prei in de lengte in, spoel zand ertussenuit en snij in ringen. Leg de prei op de aardappelen, dek af en kook samen in 10-15 minuten gaar. Bewaar bij het afgieten wat kookvocht.

Pel 2 teentjes knoflook niet maar vouw in aluminiumfolie met een scheut olijfolie en wat zout. Leg op een rooster in het midden van de oven en rooster in ca. 15 minuten gaar.

Smeer 2 stuks portobello’s in met flink wat olie en bestrooi met zout. Leg in een ovenschaaltje en zet naast de knoflook. Bak ca. 10 minuten mee in de oven.

Rooster 30 g amandelschaafsel zachtjes in een droge koekenpan tot ze licht beginnen te kleuren. Laat afkoelen op een bordje.

Snij ½ bakje zongedroogde tomaatjes in reepjes.

Verwijder eventueel de worteltjes van de 125 g zomerpostelein. Was en schud overtollig water eraf. Hou een paar blaadjes per persoon apart voor het burgergerecht. Hak de rest grof.

Giet de aardappelen en groenten af en stamp tot puree met een scheutje melk en klont boter. Breng op smaak met peper en zout. Schep de postelein en zongedroogde tomaatjes er voorzichtig doorheen.

Maak de dressing voor de portobello's. Meng de 2½ el olijfolie extra vierge, 1 el balsamicoazijn en 1 tl mosterd goed door elkaar. Haal de knoflook uit de oven en pers de pulp uit de schilletjes in de dressing. Klop goed door en breng op smaak met een beetje peper en zout.

Snij de portobello’s in plakjes.

Serveer de stamppot met de portobello reepjes en dressing. Bestrooi met het amandelschaafsel.

Ook in onze boxen

Toon alle

35 min koken

Receptvlees