

Recept vega

Geroosterde Crown Prince-pompoen, venkel en tomaatjes, met za’atar bulgur, Hollandse geitenkaas en pompoenpitjes

30 min koken



Recept vega

Geroosterde Crown Prince-pompoen, venkel en tomaatjes, met za’atar bulgur, Hollandse geitenkaas en pompoenpitjes

30 min koken

Je vindt dit recept in deze maaltijdboxen:

50% korting

35-40 min

Weekbox

Verrassende recepten met vis, vlees én vega

Probeer deze box

50% korting

35-40 min

Weekbox vega

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox

Extra snel op tafel, zonder in te leveren op smaak

Probeer deze box

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox vega

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



500 g Crown prince pompoen

1 stuk venkel

200 g tomaatjes

120 g bulgur

40 g pompoenpitjes

1 bakje za'atar met extra sumakmix

½ bosje munt

60 g geitenkaas oud snijbaar

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

2 teentjes knoflook in de schil

2 el olijfolie extra vierge

1 el rode wijnazijn

½ tl honing

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Was de pompoen (schillen hoeft niet!). Hak 500 g pompoen met een groot scherp mes doormidden. Verwijder de pitten met behulp van een lepel en snij in partjes van ca. 2 cm. Leg vast in een grote ovenschaal of braadslee.

Verwijder onderkant en loof van 1 stuk venkel en snij in dunne partjes. Leg samen met 200 g tomaatjes en 2 teentjes knoflook in de schil bij de pompoen. Hussel goed om met olie, peper en voldoende zout. Rooster ca. 20 minuten in de oven tot de groenten zacht zijn en de tomaatjes een beetje open barsten.

Doe 120 g bulgur in een kookpan. Giet er (kokend) water bij tot een vingerkootje boven de bulgur. Breng opnieuw aan de kook, draai het vuur laag en kook afgedekt in 10-12 minuten gaar.

Rooster intussen 40 g pompoenpitjes in een droge koekenpan. Laat afkoelen op een bordje.

Maak in een ruime serveerschaal de dressing van 2 el olijfolie extra vierge, 1 el rode wijnazijn, ½ tl honing en 1 bakje za’atar- en sumakspecerijen.

Schaaf krullen of rasp 60 g geitenkaas grof. Hak ½ bosje munt fijn.

Druk de gepofte knoflook uit het schilletje en prak fijn met een vork. Giet eventueel overtollig water van de bulgur af. Schep de bulgur met de gepofte knoflook goed door de dressing.

Schep de geroosterde groenten door de bulgur. Serveer met de geitenkaas en garneer met de geroosterde pompoenpitten en munt. Goed om te weten: Het bakje specerijen voor 2p bevat: 1 tl Za’atar, 0,5 tl sumak, het bakje voor 4p het dubbele.