Geroosterde Crown Prince-pompoen, venkel en tomaatjes, met za’atar bulgur, cashewcrème en pompoenpitjes

35 min koken



Recept vegan

Geroosterde Crown Prince-pompoen, venkel en tomaatjes, met za’atar bulgur, cashewcrème en pompoenpitjes

35 min koken

Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



60 g cashew rauw

500 g Crown prince pompoen

1 stuk sjalot

1 stuk venkel

200 g tomaatjes

120 g bulgur grof

40 g pompoenpitjes

1 bakje za'atar met extra sumakmix

½ bosje munt

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

2 teentjes knoflook in de schil

2 el olijfolie extra vierge

1 el rode wijnazijn

½ tl agavesiroop

Citroensap, kneepje (mag uit flesje)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Stamp 60 g cashew in het zakje grof met bijvoorbeeld een pan, doe ze in een bakje met (kokend) water (60ml bij 2p) en laat even wellen.

Was de pompoen (schillen hoeft niet!). Hak 500 g pompoen met een groot scherp mes doormidden. Verwijder de pitten met behulp van een lepel en snij in partjes van ca. 2 cm. Leg vast in een grote ovenschaal of braadslee.

Verwijder onderkant en loof van 1 stuk venkel en snij in dunne partjes. Leg samen met 200 g tomaatjes en 2 teentjes knoflook in de schil bij de pompoen. Hussel goed om met olie, peper en voldoende zout. Rooster ca. 20 minuten in de oven tot de groenten zacht zijn en de tomaatjes een beetje open barsten.

Doe 120 g bulgur in een kookpan. Giet er (kokend) water bij tot een vingerkootje boven de bulgur. Breng opnieuw aan de kook, draai het vuur laag en kook afgedekt in 10-12 minuten gaar.

Rooster intussen 40 g pompoenpitjes in een droge koekenpan. Laat afkoelen op een bordje.

Maak in een ruime serveerschaal de dressing van 2 el olijfolie extra vierge, 1 el rode wijnazijn, ½ tl agavesiroop en 1 bakje za’atar- en sumakspecerijen. Hak ½ bosje munt fijn (bewaar wat voor garnering) en voeg bij de dressing.

Maak de cashewcrème. Mix de cashewnoten incl. het water met de sjalot en knoflook zonder schil (uit de oven) in het bakje van de staafmixer tot een soort room. Voeg eventueel nog wat extra water toe voor de gewenste dikte. Breng op smaak met zout, peper en kneepje citroensap.

Giet eventueel overtollig water van de bulgur af. Schep de bulgur goed door de dressing.

Schep de geroosterde groenten door de bulgur. Serveer met schepjes cashewroom en garneer met de geroosterde pompoenpitten en munt. Goed om te weten: Het bakje specerijen voor 2p bevat: 1 tl Za’atar, 0,5 tl sumak, het bakje voor 4p het dubbele.