

Recept vegan

Nieuwe oogst Beemster Valery met gebakken boleten en een salade van snijbonen, witte bonen en tomaatjes

30 min koken



Recept vegan

Nieuwe oogst Beemster Valery met gebakken boleten en een salade van snijbonen, witte bonen en tomaatjes

30 min koken

Je vindt dit recept in deze maaltijdboxen:

50% korting

35-40 min

Weekbox vega

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox vega

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



500 g aardappelen

200 g snijbonen

½ pakje cannellini bonen

¾ stuk courgette

1½ boleten

1 el sjalot (gesnipperd)

150 g tomaatjes

50 g spinazie

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

1 tl paprikapoeder

1 el balsamicoazijn

1 tl mosterd (Dijon)

½ el (vegan) mayonaise

1½ el olijfolie extra vierge

(vegan) mayonaise voor de aardappelen

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Was 500 g aardappelen (zie NB) en snij in hapklare stukjes. Hussel in een mengkom met olie, 1 tl paprikapoeder, peper en zout. Bak ca. 20 minuten in de oven.

Breng een laagje water aan de kook. Verwijder de steeltjes van 200 g snijbonen (laat de puntjes zitten) en snij in hapklare stukjes van ca. 3 cm. Kook beetgaar in ca. 6 minuten en giet af. Voeg ½ pakje cannellini bonen erbij in het vergiet en spoel samen goed koud af.

Verwarm olie in een gote koekenpan. Snij ¾ stuk courgette in kwartmaantjes van ca. 1 cm dik. Bak op hoog vuur tot ze wat bruin en beetgaar zijn. Bestrooi met zout en peper.

Snij 1½ boleten in ronde plakjes van ca. 1 cm dik. Doe de courgette in een schaaltje en bak de boleten in wat verse olie op stevig vuur ca. 6 minuten. Schud de pan af en toe, ze mogen lekker bruin bakken. Breng goed op smaak met zout en peper.

Maak in een serveerschaal de dressing van 1 el balsamicoazijn, 1 tl mosterd, ½ el (vegan) mayonaise, 1½ el olijfolie extra vierge, peper en zout. Snipper de sjalot heel fijn en voeg toe (ca. 1 el bij 2p).

Halveer 150 g tomaatjes en voeg bij de dressing.

Voeg de uitgelekte snijbonen, canellini bonen, gebakken courgette en boleten bij de salade. Schep op het laatst 50 g spinazie erdoor.

Serveer de salade met de gebakken aardappelen en evt. nog wat (vegan) mayonaise. NB. Goed om te weten: Bij deze gloednieuwe Beemster Valery’s zijn de schilletjes nog zo dun en kwetsbaar dat ze niet machinaal gerooid noch machinaal gewassen kunnen worden. Daarom deze keer even zelf de aarde eraf spoelen. Het is de moeite meer dan waard!