Mac and 'cheese' met bloemkool en salade van roodlof en peer

35 min koken



Recept vegan

Mac and 'cheese' met bloemkool en salade van roodlof en peer

35 min koken

Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



200 g pasta gramigna

1 stuk gele ui

400 g bloemkool

1½ stronkjes roodlof

¾ stuk peer

1 bosje peterselie

100 ml sojacuisine

½ zakje cashew parm

10 g panko

Zelf toe te voegen

Olie of vegan boter om te bakken

½ tl kerriepoeder

½ el wittewijnazijn

½ tl mosterd (Dijon)

1½ el olijfolie extra vierge

1 el mosterd grof (Dijon)

½ tl tijm gedroogd

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Breng voor de pasta een ruime pan water met een snuf zout aan de kook. Kook 200 g pasta gaar in 8-10 minuten en roer tussentijds. Bewaar bij het afgieten wat kookvocht!

Verhit een klontje vegan boter of scheutje olie in een ruime afdekbare wok of hapjespan. Snij 1 stuk ui in halve ringen en fruit zachtjes. Voeg wat zout en ½ tl kerriepoeder toe.

Snij intussen 400 g bloemkool in kleine roosjes (snij de stronk in kleine blokjes). Bak al omscheppend een minuut mee met de ui. Voeg ca. 50 ml (bij 2p) water toe, dek af en laat zachtjes beetgaar worden in ca. 8 minuten.

Maak intussen in een slakom een vinaigrette van ½ el wittewijnazijn, ½ tl mosterd, 1½ el olijfolie extra vierge, peper en zout. Snij de onderkant van 1½ stronkjes roodlof, halveer in de lengte en snij in halve ringetjes. Schil ¾ stuk peer, verwijder het klokhuis en snij in dunne partjes. Meng de roodlof en peer met de dressing.

Hak 1 bosje peterselie fijn. Meng ca. de helft door de salade en bewaar de rest voor in de ovenschotel.

Check of de bloemkool beetgaar is. Zet het vuur zacht en roer 100 ml sojacuisine, 1 el grove mosterd en driekwart van de cashew parm erdoor. Voeg indien nodig een scheutje pastakookvocht toe en meng goed. Zet het vuur uit.

Schep de pasta er in delen voorzichtig doorheen, kijk goed of je echt alle pasta wil toevoegen! Breng op smaak met royaal zwarte peper, indien gewenst nog wat zout, en schep de peterselie erdoor.

Doe de mac and 'cheese' in een ovenschaal. Meng de rest van de cashew parm met 10 g panko en ½ tl tijm en verdeel over de pasta. Zet 5-10 minuten in de oven tot er een bruin korstje is. Serveer direct met de salade.