Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



100 g koolrabi

1 stuk sjalot

2 stuks preien

50 g snijbiet

4 stuks eieren

50 g feta

1 stuks landbrood

⅓ bosje peterselie

1 bakje za'atar specerijen

Zelf toe te voegen

Boter om te bakken

½ tl komijnpoeder

Citroensap (mag uit een flesje)

¼ groentebouillonblokje voor 500 ml

50 ml water

3 el olijfolie extra vierge

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 200 graden voor het brood.

2

Schil 100 g koolrabi goed (met name de onderkant, die is taai). Snij in dunne partjes. Snij 1 stuk sjalot in dunne halve ringen. Verwarm een goede klont boter in een (grote) afdekbare koekenpan of wok en bak sjalot en koolrabi samen op middelhoog vuur. Voeg ½ tl komijnpoeder en wat zout toe.

3

Kerf 2 stuks preien in de lengte in en spoel het zand ertussenuit. Snij in ringen. Voeg bij de sjalot en koolrabi. Bak rustig nog een paar minuten verder. Spoel 50 g snijbiet af. Snij de stengel in plakjes en het blad in repen. Roerbak mee tot het wat slinkt. Blus af met een kneepje citroensap en voeg ¼ groentebouillonblokje en 50 ml water toe. Meng goed.

4

Maak voor elk ei een kuiltje en breek 4 stuks eieren daarin. Kruimel 50 g feta rondom de eieren. Dek goed af (!) en laat de eieren in 8-10 minuten stollen. Breng verder op smaak met flink peper.

5

Besprenkel de bovenkant van 1 stuks landbrood met een beetje water en bak in ca. 10 minuten.

6

Hak ⅓ bosje peterselie fijn. Roer 1 bakje za'atar door 3 el olijfolie extra vierge. Bestrooi en besprenkel de eieren met de peterselie en za’atar-olie als ze gaar zijn. Snij het brood in plakjes en serveer erbij. Ook lekker om te dippen in het za’atar-olietje.