

Recept vegan

Aromatische driekleurenrijst met wintergroenten, kastanjechampignons en cashewnoten

30 min. bereiding



Recept vegan

Aromatische driekleurenrijst met wintergroenten, kastanjechampignons en cashewnoten

30 min. bereiding

Je vond dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



120 g gemengde rijst

1 stuk venkel

150 g witte kool

½ bakje kastanjechampignons

50 g snijbiet

½ stuks rode peper

½ el gember

½ stuks limoen

1½ el munt

1½ el koriander

1 paksoi

100 g cashewnoten

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

2 el sojasaus

2 el milde olie

Bereiding

1

Zet 120 g rijst op in iets meer dan de dubbele hoeveelheid water met wat zout. Breng afgedekt aan de kook. Kook in 20-25 minuten gaar en droog.

2

Verwarm olie in een wok. Snij het kontje en loof van 1 stuk venkel, halveer en snij in dunne halve maantjes. Bak stevig aan in de hete olie. Snij 150 g witte kool in plakken van ca. 1,5 cm en dan in stukjes, zodat je vierkantjes krijgt. Bak op stevig vuur mee met de venkel. Bestrooi met zout. Schep af en toe om en draai zo nodig na een poosje het vuur wat zachter. Het is lekker als het aan de randjes wat gaat bruinen.

3

Bak ½ bakje kastanjechampignons in wat olie in een koekenpan op hoog vuur tot ze bruinen. Bestrooi met wat zout.

4

Spoel 50 g snijbiet af, snij de stengel in plakjes en het blad in repen. Bak op het laatst even mee met de champignons.

5

Maak de dressing. Snij ½ stuks rode peper fijn, laat indien gewenst de zaadjes zitten voor extra pit. Rasp ½ el gember. Rasp ½ stuks limoen en pers het sap. Doe samen in een kommetje met 2 el sojasaus en 2 el milde olie. Hak 1½ el munt en 1½ el koriander echt mooi fijn voor extra smaakeffect. Roer door de dressing. Breng verder op smaak met nog wat zout en peper.

6

Spoel 1 paksoi af. Snij de paksoi stengels in plakjes en het blad in repen. Bak als de kool en venkel beetgaar zijn, de paksoi mee tot ze iets is geslonken.