

Recept vega

Gevulde paprika met kruidige bulgur, feta en amandelschaafsel

35 min. bereiding



Recept vega

Gevulde paprika met kruidige bulgur, feta en amandelschaafsel

35 min. bereiding

Je vond dit recept in deze maaltijdboxen:

Weekbox

Verrassende recepten met vis, vlees én vega

Probeer deze box

Weekbox vega

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



125 g bulgur

2 stuks paprika's

1 stuks gele ui

100 g peen

1 bakje Ras el hanout specerijen

30 g amandelschaafsel

1 bosje dille

1 stengel bleekselderij

75 g feta

100 g cherrytomaatjes

½ zakje rucola

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

1 teentje knoflook

Balsamicoazijn

Olijfolie extra vierge

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden.

2

Zet 125 g bulgur op in een dubbele hoeveelheid water met zout. Breng aan de kook en laat zachtjes in 10-15 minuten droog en gaar koken (eventueel met behulp van een vlamverdeler). Giet indien nodig af.

3

Halveer 2 stuks paprika's en verwijder de pitjes. Leg met de snijkant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ca. 10 minuten.

4

Snipper 1 stuks ui en fruit zachtjes in wat olie in een afdekbare hapjespan of wok.

5

Snij 100 g peen in halve maantjes van ca. 0,5 cm dik. Voeg toe als de ui glazig is, samen met 1 bakje specerijen en bak verder. Pers 1 teentje knoflook erbij en voeg wat zout toe. Bak in ca. 5 minuten gaar.

6

Bak 30 g amandelschaafsel in een droge koekenpan bruin en knapperig.

7

Hak 1 bosje dille fijn en snij 1 stengel bleekselderij in plakjes.

8

Meng de groenten, bleekselderij en bulgur goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

9

Vul de paprika helften met het bulgurmengsel en verkruimel 75 g feta eroverheen. Bak ca. 5 minuten in de oven, tot de feta wat bruin kleurt.

10

Halveer 100 g tomaatjes. Meng met ½ zakje rucola. Maak aan met een scheutje balsamico, wat olijfolie extra vierge, peper en zout.

11

Serveer de salade met de gevulde paprika’s en garneer met het amandelschaafsel en de fijngehakte dille.

Ook in onze boxen

Volkoren spaghetti met Italiaanse worst, cherrytomaatjes en pikante kaas

Volkoren spaghetti met Italiaanse worst, cherrytomaatjes en geraspte kaas

Bowl met gerookte kip, veel groenten, zilvervliesrijst, ingelegde rode ui en peersaus

Bowl met gerookte kip, snijbiet, basmatirijst, ingelegde rode ui en peersaus

Gevulde paprika met kruidige bulgur, feta en amandelschaafsel

Gevulde paprika met kruidige bulgur, Greek White en amandelschaafsel

Volkoren spaghetti met cherrytomaatjes, witte bonen, zonnebloemcrunch en dragon

Bowl met halloemi, veel groenten, ingelegde rode ui en peersaus

Bowl met halloemi, snijbiet, ingelegde rode ui en peersaus

Bowl met pulled seitan, veel groenten, ingelegde rode ui en peersaus