Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



200 g cherrytomaatjes

150 g spaghetti volkoren

1 stuks gele ui

100 g wortel

50 g tomatenpuree

1 bosje dragon

½ stuk citroen

30 g zonnebloempitten

1 bakje panko

½ potje witte bonen

1 zakje geraspte kaas

½ zakje rucola

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

2 teentjes knoflook

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden. Zet een grote pan water met zout op voor de pasta.

2

Doe 200 g tomaatjes in een ovenschaaltje en besprenkel met olie, peper en zout. Zet in de oven en pof ze 10-12 minuten tot ze openspringen en een beetje bruinen.

3

Kook 150 g spaghetti (zie tip) al dente in 8-10 minuten vanaf dat het water kookt, roer goed in het begin. Giet af (bewaar wat kookvocht!). Tip: Je hebt meer pasta gekregen voor grotere eters.

4

Snipper 1 stuks ui en fruit in wat olie in een afdekbare koekenpan.

5

Snij 100 g wortel in halve maantjes. Voeg toe als de ui glazig is en bak verder. Pers 1 teentje knoflook erbij en voeg wat zout toe. Bak een paar minuutjes aan.

6

Maak een ruimte in het midden vrij en bak 50 g tomatenpuree daar een minuutje om te ontzuren. Meng met de groenten en bak ca. 5 minuten tot de groenten gaar zijn.

7

Hak 1 bosje dragon fijn en rasp ½ stuk citroen.

8

Maak de crunch. Rooster 30 g zonnebloempitten zachtjes in een droge koekenpan tot de pitten kleuren. Hak 1 teentje knoflook fijn. Voeg een drupje olie, 1 bakje panko, citroenrasp en de knoflook toe. Schep een paar keer om en haal de pan van het vuur. Laat een beetje afkoelen. Breng op smaak met zout en peper.

9

Giet ½ potje witte bonen af. Voeg samen met de tomaatjes (incl aanhangend vocht) bij de groenten. Voeg 2 soeplepels (bij 4p) kookvocht toe en breng op smaak met een kneepje citroensap en peper en zout. Meng op het laatste de pasta door de saus. Bestrooi met de dragon.