Recept vegan
Vegan moussaka met cashew-bechamel
45 min. bereiding
Recept vegan
Vegan moussaka met cashew-bechamel
45 min. bereiding
Je vond dit recept in deze maaltijdbox:
50% korting
35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
75 g cashewnotenstukjes rauw
1 aubergine
1 stuk gele ui
150 g kastanjechampignons
1 pakje BOON linzen in kruidige tomatensaus
150 ml havercuisine
50 g jonge sla

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken
2 teentjes knoflook
1½ tl gedroogde oregano
Mespuntje kaneel
¼ tl suiker
¼ tl nootmuskaat

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden.

2

Doe 75 g cashewnoten in een mengbeker en overgiet met kokend water tot ze net onder staan. Laat minimaal 15 minuten weken.

3

Snij 1 aubergine in ronde plakken van max 0,5 cm. Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote koekenpan. Zorg dat de olie goed heet is. Bak de plakken aubergine (evt. in delen) aan beide kanten goudbruin en gaar. Bestrooi met zout en peper. Laat uitlekken op keukenpapier.

4

Verhit olie in een andere wok of koekenpan. Snipper 1 stuk ui en fruit zachtjes. Hak 2 teentjes knoflook fijn en snij 150 g kastanjechampignons in plakjes. Voeg de champignons, 1½ tl gedroogde oregano en 3/4de(!) van de knoflook toe en bak een paar minuten mee. Voeg 1 pakje linzen toe en laat afgedekt opwarmen. Breng op smaak met een mespuntje kaneel, ¼ tl suiker en peper.

5

Maak de vegan bechamelsaus. Giet het water van de cashewnoten af. Pureer samen met de rest van de knoflook, 150 ml havercuisine en ¼ tl nootmuskaat tot een smeuïge saus. Breng op smaak met zout en peper.

6

Giet de helft van de linzen-paddenstoelensaus in een ingevette ovenschaal. Verdeel de helft van de aubergineplakken erover, gevolgd door de helft van de vegan bechamelsaus. Herhaal dit en eindig met de vegan bechamel.

7

Bak de ‘moussaka’ ca. 20 minuten in de oven, of tot de bovenkant mooi goudbruin is.

8

Maak er een simpele salade bij met een dressing naar smaak, van bijv. olie, (balsamico)azijn, peper en zout.

Ook in onze boxen

Toon alle
25 min
Receptvlees

Pasta met lams-kalfsgehakt ‘moussakasaus’ en Twickelkaas

30 min
Receptvlees

Risotto met varkensworstje van Brandt en Levie, spinazie en venkel

25 min
Receptvlees

Orzotto met varkensworstje van Brandt en Levie, spinazie en venkel

35 min
Receptvega

Geroosterde bloemkool met kerrie-yoghurtdressing, Twickelkaas, augurkjes en bulgur

30 min
Receptvega

Geroosterde bloemkool met kerrie-yoghurtdressing, Twickelkaas, augurkjes en bulgur

35 min
Receptvegan

Geroosterde bloemkool met vegan kerrie-yoghurtdressing, augurkjes en bulgur

45 min
Receptvega

Snelle vega ‘moussaka’ met aubergine en champignons

30 min
Receptvegan

Fusion risotto met tomaatjes, courgette, kikkererwten, zonnebloempittencrunch en paksoi

25 min
Receptvega

Volkoren fusilli met BOON kruidige linzensaus, aubergine, kastanjechampignon en Twickelkaas