Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



100 g zoete aardappelen oranje

200 g wortel

1½ sjalotten

1 el gember

2 teentjes knoflook

½ zakje noedels

1 bosje koriander

200 ml kokosmelk

150 g gefrituurde tofu

½ stuks limoen

50 g cashewnoten gebrand ongezouten

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

0,1 tl chilipoeder of -vlokken

½ el komijnpoeder

300 ml water

1 groentebouillonblokje voor 500 ml

½ tl suiker

Bereiding

1

Zet een ruime pan gezouten water op voor de noedels. Kook ½ zakje noedels in 14 minuten gaar (het water moet flink aan de kook zijn!). Spoel af met koud water.

2

Schil 100 g zoete aardappelen en 200 g wortel. Snij in stukken van ca. 2 cm. Hou even apart.

3

Snij een halve sjalot per persoon in parten en hou apart. Snij de rest in halve ringen. Verwarm olie in een soeppan en fruit de halve ringen zachtjes aan.

4

Schil 1 el gember en hak grof. Hak 2 teentjes knoflook grof. Hak de steeltjes van 1 bosje koriander, hou de blaadjes apart.

5

Voeg gember, knoflook en koriandersteeltjes bij de sjalotringen, samen met 0,1 tl chilipoeder of -vlokken en ½ el komijnpoeder en fruit nog één minuut. Voeg zoete aardappel en wortel toe, schep een paar keer om en voeg 200 ml kokosmelk, 300 ml water, 1 bouillonblokje en ½ tl suiker toe. Breng afgedekt aan de kook en laat ca. 15 minuten gaar koken.

6

Bak in een koekenpan in wat boter de sjalotpartjes tot ze bruin en zacht zijn. Snij intussen 150 g gefrituurde tofu in blokjes van ca. 1,5 cm. Bak mee met de sjalot als deze zacht is tot de tofu warm en een beetje knapperig is.

7

Check of de groenten gaar zijn en pureer de soep. Breng op smaak met peper en zout. Voeg evt. nog een mespuntje chilipoeder toe als je van pittig houdt.