

Recept vegan

Harissa traybake van pompoen, venkel, cherrytomaatjes met Hollandse quinoa, crème en pompoenpitten

35 min. bereiding



Recept vegan

Harissa traybake van pompoen, venkel, cherrytomaatjes met Hollandse quinoa, crème en pompoenpitten

35 min. bereiding

Je vond dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



½ stuk citroen

300 g Hokkaido pompoen

1 stuk venkel

1 stuks rode ui

200 g cherrytomaatjes

2 teentjes knoflook

2 el Souq harissa gekonfijte citroen

140 g quinoa

40 g pompoenpitjes

½ bakje SimplyV cream cheese

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

2 el milde olijfolie

½ el witte wijnazijn

2 el olijfolie extra vierge

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden.

2

Rasp ½ stuk citroen en pers het sap.

3

Snij 300 g pompoen met een groot scherp mes in parten van ca. 2cm. Verwijder zaadlijsten en evt. lelijke harde plekjes van de schil. Snij indien gewenst nog kleiner, in blokjes van ca. 2cm. Doe in een mengkom met het citroensap (1 el bij 2p, let op bewaar de rest van het citroensap voor straks).

4

Verwijder loof en onderkant van 1 stuk venkel en snij in plakjes. Snij 1 stuks rode ui in dunne partjes. Voeg samen met 200 g tomaatjes en 2 teentjes knoflook bij de pompoen samen met de knoflook. Schep 2 el harissa erbij en 2 el milde olijfolie toe, samen met peper en zout. Meng goed. Doe in een ovenschaal en rooster ca. 20 minuten.

5

Spoel 140 g quinoa goed af en zet op in water met zout. Kook in ca. 15 minuten gaar. Als de c-tje’s loslaten is de quinoa gaar.

6

Rooster 40 g pompoenpitjes in een droge koekenpan tot ze knapperig zijn. Laat even afkoelen. Doe de ½ bakje SimplyV cream cheese in het bakje van de staafmixer en maal met ca. ⅔ van de pompoenpitten, citroensap (ca. 0,5 el bij 2p), ½ el azijn en 2 el olijfolie extra vierge tot een crème. Roer de citroenrasp erdoor en breng op smaak met zout en flink peper.

7

Meng ca. 1 el (bij 2p) van de créme door de quinoa. Druk de gepofte knoflook uit de schil en meng door de groenten. Serveer met de quinoa, créme en garneer met de rest van de pompoenpitjes.