Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



½ stuk citroen

200 g zoete aardappelen oranje

150 g wortelpeterselie

1 stuk venkel

200 g cherrytomaatjes

2 teentjes knoflook

2 el Souq harissa gekonfijte citroen

140 g quinoa

40 g pompoenpitjes

75 g feta

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

2 el milde olijfolie

½ el witte wijnazijn

2 el olijfolie extra vierge

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden.

2

Rasp ½ stuk citroen en pers het sap.

3

Was 200 g zoete aardappelen, halveer in de lengte en snij in halve maantjes van ca. 2 cm dik. Schil 150 g wortelpeterselie en snij in schuine plakjes van ca. 1 cm. Doe in een mengkom met het citroensap (1 el bij 2p).

4

Verwijder loof en onderkant van 1 stuk venkel en snij in plakjes. Voeg samen met 200 g tomaatjes en 2 teentjes knoflook bij de pompoen samen met de knoflook bij de zoete aardappel. Schep 2 el harissa erbij en 2 el milde olijfolie toe, samen met peper en zout. Meng goed. Doe in een ovenschaal en rooster ca. 20 minuten.

5

Spoel 140 g quinoa goed af en zet op in water met zout. Kook in ca. 15 minuten gaar. Als de c-tje’s loslaten is de quinoa gaar.

6

Rooster 40 g pompoenpitjes in een droge koekenpan tot ze knapperig zijn. Laat even afkoelen. Doe 75 g feta in het bakje van de staafmixer en maal met ca. ⅔ van de pompoenpitten, citroensap (ca. 0,5 el bij 2p), ½ el azijn, 2 el olijfolie extra vierge en 1 el water pp tot een crème. Roer de citroenrasp erdoor.

7

Meng ca. 1 el (bij 2p) van de fetacrème door de quinoa. Druk de gepofte knoflook uit de schil en meng door de groenten. Serveer met de quinoa, fetacrème en garneer met de rest van de pompoenpitjes.