

Recept vegan

Hartverwarmende linzensoep met lichtbruine ciabatta en een frisse salade

35 min. bereiding



Recept vegan

Hartverwarmende linzensoep met lichtbruine ciabatta en een frisse salade

35 min. bereiding

Je vond dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



1 stuks gele ui

100 g wortel

1 bakje specerijenmengsel linzensoep

120 g rode linzen

½ blikje tomatenstukjes

1 stuk ciabatta bruin

½ stuks limoen

½ stuk venkel

15 g kokosrasp

½ zakje koriander

1 kropje little gem sla

1 stronkje roodlof

75 ml kokosyoghurt

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

2 teentjes knoflook

500 ml kokend water

1 groentebouillonblokje (voor 500 ml)

1 el olijfolie extra vierge

½ el witte wijnazijn

Snufje chilipoeder naar smaak

¼ tl paprikapoeder

Olijfolie extra vierge naar smaak

Bereiding

1

Snipper 1 stuks ui. Verwarm olie in een flinke soeppan en fruit de ui zachtjes. Voeg wat zout toe. Schil 100 g wortel en snij in kleine blokjes van max (!) 1 cm. Hak 2 teentjes knoflook fijn. Voeg als de ui glazig is 1 bakje specerijen toe en bak even mee. Voeg de wortel en knoflook toe en fruit op laag vuur nog ca. 3 min mee. Goed om te weten: In het specerijenmengsel voor 2p zit: 1/8 tl chilipoeder, 1/4 tl kurkuma, 3/4 tl paprikapoeder, 0,5 tl gemberpoeder en 0,5 tl komijnpoeder. In het bakje voor 4p het dubbele.

2

Spoel 120 g linzen af. Voeg ½ blikje tomatenstukjes en linzen toe, samen met 500 ml kokend water en 1 bouillonblokje (verkruimeld). Breng de soep aan de kook en draai het vuur laag. Laat ca. 20 minuten afgedekt pruttelen. Roer regelmatig want linzen zakken naar de bodem en kunnen zo aanbranden! Voeg nog wat kokend water toe als het te dik wordt.

3

Verwarm de oven voor op 200 graden. Besprenkel de korst van 1 stuk ciabatta met water en bak in 6-8 minuten af.

4

Maak in een slakom een dressing van (bij 2p) 1 el olijfolie extra vierge, limoenrasp van een halve limoen, ca. 0,5 el limoensap, 0,5 el witte wijnazijn, peper en zout. Verwijder onderkant en loof van ½ stuk venkel en snij in dunne plakjes. Doe bij de dressing en laat marineren tot je aan tafel gaat.

5

Rooster 15 g kokosrasp in een droog koekenpannetje goudbruin. Snij ½ zakje koriander (incl. steeltjes) fijn, voeg de helft(!) bij de salade en bewaar de rest voor garnering. Snij 1 kropje little gem in repen en 1 stronkje roodlof in ringen. Voeg bij de venkel vlak voor je aan tafel gaat, samen met de kokosrasp.

6

Maak de yoghurtsaus. Roer de chilipoeder en ¼ tl paprikapoeder door 75 ml kokosyoghurt en breng op smaak met zout en peper.

7

Breng de soep op smaak met peper, een kneepje limoensap en eventueel nog wat zout.

8

Laat ieder een lepel yoghurt door de soep roeren en garneer met de rest van de koriander. Serveer de salade en de ciabatta in plakjes met een schaaltje olijfolie extra vierge erbij.