

Recept vegan

BOON Kikkererwtencurry met groene kool en zilvervliesrijst met ingelegde venkel

40 min koken



Recept vegan

BOON Kikkererwtencurry met groene kool en zilvervliesrijst met ingelegde venkel

40 min koken

Je vond dit recept in deze maaltijdboxen:

50% korting

35-40 min

Weekbox vega

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



125 zakjes rijst

½ stuk venkel

150 g aardappelen Nicola

250 g groene kool

1 stuks gele ui

100 g wortel

100 g tomatenpuree

¼ blikje tomatenstukjes

½ bosje koriander

1 pakje BOON kikkererwten in curry

½ stuk limoen

Zelf toe te voegen

2 el witte wijnazijn

½ tl suiker door de venkel

Olie om te bakken

1 teentje knoflook

¼ groentebouillonblokje (voor 500 ml)

1 tl suiker

100 ml water

Bereiding

1

Breng 125 zakjes rijst in een dubbele hoeveelheid water en wat zout aan de kook. Kook zachtjes gaar in ca. 25 minuten.

2

Verwijder loof en onderkant van ½ stuk venkel en snij in dunne halve maantjes. Doe in kommetje met 2 el witte wijnazijn, wat zout en ½ tl suiker door de venkel. Laat staan tot je aan tafel gaat en schep af en toe om.

3

Breng voor de aardappelen een ruime pan met een laagje water en zout aan de kook (je gaat hier later ook de groene kool in koken). Schil 150 g aardappelen, snij in blokjes van ca. 1,5 cm en kook in ca. 6 minuten gaar.

4

Snij 250 g groene kool in dunne sliertjes. Giet de aardappelen af. Breng opnieuw een laagje water aan de kook (hoeft niet veel te zijn!) met wat zout. Kook de groene kool afgedekt in ca. 6-8 minuten gaar en giet af.

5

Snipper intussen 1 stuks ui. Verwarm olie in een wok of hapjespan en fruit de ui. Schil 100 g wortel en snij in dunne halve of kwart maantjes. Bak een paar minuten mee, de wortel mag een bite houden.

6

Hak 1 teentje knoflook fijn en voeg toe als de ui glazig is. Schep een paar keer om en maak een ruimte in het midden vrij. Bak 100 g tomatenpuree een paar minuutjes aan om te ontzuren.

7

Schep de gebakken tomatenpuree door de ui, samen met ¼ blikje tomatenstukjes. Voeg ¼ bouillonblokje, 1 tl suiker en 100 ml water toe en meng goed. Hak ½ bosje koriander fijn, doe ca. de helft in een schaaltje voor garnering en voeg de rest bij de saus.

8

Voeg 1 pakje BOON kikkererwten bij de tomatensaus samen met de aardappeltjes en warm even door. Breng verder op smaak met limoensap. Serveer de rijst erbij, garneer met de achtergehouden koriander en serveer de ingemaakte venkel erbij.