BOON Kikkererwtencurry met groene kool en basmatirijst

25 min koken



Recept vega

BOON Kikkererwtencurry met groene kool en basmatirijst

25 min koken

Je vond dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox vega

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



150 g aardappelen Nicola

250 g groene kool

150 g basmatirijst

1 stuks gele ui

100 g wortel

100 g tomatenpuree

¼ blikje tomatenstukjes

½ bosje koriander

1 pakje BOON kikkererwten in curry

½ stuk limoen

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

1 teentje knoflook

¼ groentebouillonblokje (voor 500 ml)

1 tl suiker

100 ml water

Bereiding

Schil 150 g aardappelen, snij in blokjes van ca. 1,5 cm. Zet onder water en breng aan de kook. Voeg zout toe. Snij 250 g groene kool in dunne sliertjes. Leg op de aardappelen als het water kookt, dek af en kook samen in 6-8 minuten beetgaar.

Breng 150 g rijst in een dubbele hoeveelheid water aan de kook. Kook zachtjes gaar en droog in ca. 10 minuten. Draai het vuur uit en laat staan.

Snipper intussen 1 stuks ui. Verwarm olie in een wok of hapjespan en fruit de ui. Schil 100 g wortel en snij in dunne halve of kwart maantjes. Bak een paar minuten mee, de wortel mag een goede bite houden.

Hak 1 teentje knoflook fijn en voeg toe als de ui glazig is. Schep een paar keer om en maak een ruimte in het midden vrij. Bak 100 g tomatenpuree een paar minuutjes aan om te ontzuren.

Schep de gebakken tomatenpuree door de ui, samen met ¼ blikje tomatenstukjes. Voeg ¼ bouillonblokje, 1 tl suiker en 100 ml water toe en meng goed. Hak ½ bosje koriander fijn, doe ca. de helft in een schaaltje voor garnering en voeg de rest bij de saus.

Voeg 1 pakje BOON kikkererwten bij de tomatensaus en warm even door. Breng verder op smaak met een goede kneep limoensap. Voeg de aardappeltjes en groene kool toe en schep goed om.

Serveer de rijst bij de curry en garneer met de achtergehouden koriander.