

Recept vega

Indiase curry met zwarte bonen, spitskool, roodlof, zilvervliesrijst en cashewnoten

30 min. bereiding



Recept vega

Indiase curry met zwarte bonen, spitskool, roodlof, zilvervliesrijst en cashewnoten

30 min. bereiding

Je vond dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox vega

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



125 g zilvervliesrijst

1 stuks ui

100 g regenboogwortel

250 g spitskool

200 ml kokosmelk

¾ pakje tikka masala kruidenmix

1 blikje adukibonen

1 stengel lente-ui

½ stuks limoen

1 stronkje roodlof

40 g cashewnoten (geroosterd)

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

1 teentje knoflook

100 ml water (voor de curry)

Bereiding

1

Breng 125 g rijst met iets meer dan de dubbele hoeveelheid water en wat zout aan de kook en laat in ca. 25 minuten afgedekt gaar en droog koken.

2

Verwarm olie in een afdekbare wok. Snij 1 stuks ui in dunne ringen, fruit zachtjes. Schil en snij 100 g wortel in dunne halve maantjes, voeg toe met wat zout. Hak 1 teentje knoflook fijn, voeg toe. Snij 250 g spitskool in reepjes, zet het vuur hoger en bak al omscheppend een paar minuten mee.

3

Doe 200 ml kokosmelk, ¾ pakje kruidenmix en 100 ml water bij de groenten in de wok en dek af. Breng aan de kook, zet het vuur weer zacht en laat ca. 10 minuten pruttelen.

4

Giet en spoel 1 blikje adukibonen af.

5

Snij 1 stengel lente-ui in ringetjes en ½ stuks limoen in partjes.

6

Snij 1 stronkje roodlof in ringen, verwijder indien gewenst het hart.

7

Warm de bonen en roodlof op het laatst mee met de curry. Breng op smaak met limoensap, peper en zout. Bestrooi met de lente-ui en cashewnoten en serveer met de rijst.